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  • 吴晓萍:将白酒勾调变成一种艺术

    发布日期:2017-01-13 02:28 阅读量:202

      从一个孤儿成长为中国酿酒大师;从浓香到馥郁香再回归浓香;50岁后从酿酒大师又华丽转身为文君酒的“代言人”……吴晓萍在白酒行业中书写了一个又一个传奇故事。
      如今,吴晓萍荣耀回归吴家酒产业,担任四川吴家酒业有限公司名誉董事长兼首席设计师,致力于白酒雅文化的传播与推广。
      将白酒勾调变成一种艺术
      吴晓萍白酒勾调生涯始于1971年在泸州曲酒厂参加工作。1976年开始从事尝评工作,历任泸州老窖股份有限公司副总工程师、产品技术质量总监,同时出任国家白酒高级技能考评员,国家白酒生产许可注册审核员。
      1976年,创建“泸州吴家酒庄”,储存精品原酒,传承世家酿造技艺与白酒调制工作需求。2001年被中国酿酒工业协会聘为国家白酒评委;第九届全国人大代表,四川省第七届人大代表、主席团成员。
      2007年1月,吴晓萍加盟湖南酒鬼酒股份有限公司,担任主管生产的副总经理和总工程师。任职期间,重新设计了酒鬼酒52°、50°、内参酒、2008洞藏酒鬼酒等一系列高端产品的酒体,并将此独特的酒体设计为馥郁香型,开创了中国白酒界由浓香型酒体设计者到成为跨香型酒体设计者的先河。
      2007年7月,主持中国白酒专家组成员完成了酒鬼酒馥郁香型酒体风格的正式认定,创立了中国白酒史上一个全新的香型。2008年8月,主持并完成了国家质检总局发布的酒鬼酒作为地理标志品保护资格的认定,并在2009年3月得到国家质检总局正式批准。
      2009年4月,吴晓萍加盟LVMX集团投资的四川省文君酒有限公司,担任生产及酒体设计董事。让人称道的是,加盟文君不久,吴晓萍便调配出了文君的高端新品“文君”、“天弦”。2017年1月1日,吴晓萍荣耀回归吴家酒产业,担任四川吴家酒业有限公司名誉董事长兼首席设计师,致力于白酒雅文化的传播与推广。
      从2009年到2014年,吴晓萍在文君酒厂已经工作了整整5年。在这5年的时间里,中文君酒仅仅出了3款产品,对于吴晓萍这样级别的大师来说似乎工作强度太小。而文君酒厂却认为,吴晓萍做得很好,她勾调出了能够满足市场需求的产品,这三款产品正是文君酒的代表作。
      在文君,吴晓萍把白酒勾调技术变成了一种艺术“我只调金字塔塔尖的酒,文君从来不把商业的压力转到我身上,其实文君有马上赚到钱的方法,但是文君从来不急功近利,不会为赚钱而提高产量,基酒的淘汰率高达90%,耐住寂寞只为守住品质,只为打造文君高端品牌形象。也就是在这里,我明白了轩尼诗打造高档酒的理念,在这么好的平台上,我愿意把我几十年的技术,再给消费者一个惊喜。”
      与酒结缘的传奇人生
      1953年,吴晓萍出生于一个贫苦家庭,其生母由于家境贫寒,养不起自己的女儿,将刚满月的吴晓萍送给在作坊烤酒的吴海清(吴晓萍养父),吴海清没有子女,第一眼见到还在襁褓中的吴晓萍,很是喜爱,便欣然答应。而谁也没有想到,就这样,吴晓萍从此便与酒结下不解之缘。
      儿时的吴晓萍对酒充满好奇,父亲是烤酒师,子承父业,顺理成章接受学习吴家酿酒造技艺。从那时起,吴晓萍专注做酒,每天从早到晚研究,并尝遍百味,只为寻觅那一丝香气。
      1970年,响应国家号召,吴晓萍成为一位知青。一年后,正式开始在泸州老窖参加工作,被上级分配到车间,即又被安排进车间烤酒(现在的国窖基地酿酒车间)。当时吴晓萍身材瘦小,年仅17岁,就与其他男同志一起,在车间里肩担背磨地干起了体力活。由于家族世代做酒,自己又继承了家族酿造技艺,吴晓萍上手很快。经过5年探索,吴晓萍凭借自己的长期摸索与接触,将自己不断摸索的经验与“吴家酿酒造技艺”结合,终有所成,使得泸州老窖特曲连续3届被评为国家名酒、荣誉金质奖章。1999年主持“国窖1573”的开发研制工作,其优雅高贵的品质被定为中国浓香型白酒鉴赏标准。
      2006年,吴晓萍加入了酒鬼,在酒鬼,她反复品尝了有一万三千多个样品,感受不同的口感与层次,发现了其中十分特别的味道。家族所带来的酒文化影响了她,使她突发灵感,经过反复试验,第一次勾调出了酒鬼的“内参酒”。这一回,她深深地意识到白酒有无穷无尽的香气,汲取经验后,将父辈的传承牢记心中,工于酿酒。从此,吴晓萍开始从生活中汲取灵感,将白酒调制从工业技术提升到了艺术美学的范畴,因而也创造出了酒鬼酒独一无二的馥郁香型。
      2009年时,吴晓萍已是家喻户晓的大师,文君酒几经波折邀请到了她的加入。家族世代做酒,吴晓萍对酒的要求很高,且不以销售而造酒,只以高质量高格调的品质酒作为酿造要求。这种高要求与严谨的态度,于是文君酒有了她的亲自操刀,而走向更高的台阶,成为了中国白酒的奢侈品品牌。
      多年的调酒经历,吴晓萍创造了众多的美酒,酒也培养了她。她能赋予白酒更广阔的香型,更多变的口味,以及深邃的内涵。
      “内外一致”的完美融合
      百年多的老酒,能传承至今,有它的不易,也有它的道理。吴家祖训:传承专注做酒,乐善好施助人。百余年来,吴家人世世代代低调钻研祖传技艺,不以盈利为重点,而是专心制酒。几代人的做酒工艺,都是心口相传,吴家家族也因此欣欣向荣。由于乐善好施的为人态度,当地人都非常尊敬吴家。如今吴家酒已经步入第三代,“吴家酒传统酿制技艺”又注入了新的力量而进入大众视野。2014年,吴家的“吴酒酿造技艺”被列入泸州非物质文化遗产。
      如今,吴晓萍在描述文君酒的口感时,常常会有“花香”、“水果香”、“咖啡香”这类的词出现,而在以往对白酒的描述中,大多是“窖香浓郁,回味悠长”等不形象的词。吴晓萍说,她所提的“花香”和“果香”其实在白酒里一直都有,只是之前被笼统地用浓香、酱香、清香等香型概括了。
      在吴晓萍的眼中,轩尼诗入主文君后推出的第一款文君酒,瓶体似古琴形状,晶莹剔透,极尽风雅;而高端新品文君天弦,瓶体“很像一个威武的勇士”。吴晓萍说,在“天弦”的瓶体设计过程中,她也多次参与其中,然后会根据对“天弦”的理解有意识地设计酒香,以实现“内外一致”的完美融合。
      吴晓萍直到现在还每天亲身带队,品鉴超过50个样品,为酒定等级。香、甜、柔或醇,根据不同味道,选择适宜组合的酒,组合后封存于陶坛中。吴晓萍的酒庄存有大量上好陈年白酒,吴晓萍为人洒脱,愿意与人分享,于是吸引了众多白酒爱好者前来参观。
      吴晓萍继承家族酿造技法,遵循吴家祖训,专注于运用古法酿造。而她的技艺也经过多年的磨练与打造,越加精致与细致。在1979年,创建了私人白酒收藏基地,专注酿造白酒,与人分享。回头展望,吴晓萍感受到自己的一生就是酿酒匠人,从懵懂地学习家族技艺,到自己的专注制造,再到现在的大师之作,自己早有了一套自己的酿制技法,但这一切跟父辈传承的家族文化不无关系。