为什么酿造中国白酒的最佳原料是高粱，而不是其它

发布日期：2018-04-09 14:31 阅读量：125

　　让我们回想一下，在中国那些优质高端白酒瓶身的背标上的原料成分是不是都标注着高粱，是不是以为中国白酒酿造的原料就只有高粱了，其实不然，还有小麦，小米大米，番薯和玉米等等！但为什么主要是以高粱为主要原料呢。其实呀，酿酒原料的选择藏着很多秘密，作为一个真正意义上爱酒之人我们，怎能可以不知道呢。

　　丰收高粱

　　俗话说“曲是酒之骨，粮是酒之肉”然而你知道酿酒原粮的秘密吧！原粮，是“酒之肉”，有人说，原料生来就是为了酿酒的，但你知道为什么吗？其实故事是这样的：一万年前，人类还处于游牧打猎为生的阶段，赖以生存的主食是肉食而非谷物。人力先是发现采集而来的野生谷物可以酿造成酒，而后才开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。所以说，我们的祖先种植粮食的目的，最初不是为了吃饭充饥而是为了酿酒。咋听起来是不是有点不合符情理。

　　重阳下沙

　　但是原粮酿酒也是分档次的，我国白酒的酿造历史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。然而，不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。白酒酿酒原粮的档次大抵可以这样划分：

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　　但酿酒粮食的“百花齐放”局面并没有维持多久。在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的最佳原料。于是高粱同学开始“独领风骚”了，不同地区的著名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。

　　那么，为什么不同的粮食酿出的酒品质会有不同呢！

　　大麦·小麦·豌豆：蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，产生杂味物质令人不适

　　大米：脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味。

　　糯米，·荞麦：粘性过高，容易板结使糟醅透性下降，导致发酵效率降低

　　玉米：植酸含量过高，导致甜味过高，脂肪含量过高，会使白酒邪杂味较重

　　红薯，马铃薯，木薯：蛋白质含量过少，果胶质含量过高，影响白酒口感

　　高粱：淀粉含量较高，易于发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的生成，香正甘冽，远胜于其他粮食粮酒。

　　所以这样一对比，就知道为什么高粱才是酿造中国白酒的最佳原料了。这也是为什么很多酒企都选择高粱作为酿酒原料的原因。

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