• 您好
  • 免费注册
  • 粉碎固态五粮酒农村传统白酒酿酒技术!

    发布日期:2018-04-13 10:01 阅读量:88

      原料及其配比

      酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。

      【白酒蒸馏设备】农村传统粉碎固态五粮酒

      1、粉碎。

      五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、玉米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入。而大米、糯米则不需要粉碎。

      2、加水润粮。

      因为原料是经过粉碎的,存在一定的粉状原料,所以不要加水太多,可加入70度左右的热水,将原料盖住就好,待泡胀后可以再加一些,具体加水量以能将原料泡胀但又没多余水粉为宜。

      3、蒸糠、蒸粮。

      将头一天润好的原粮均匀的撒入到做白酒的设备的甑中,上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。最上面一层撒上相对比例的糠壳一起蒸。

      注:糠壳是酿酒中采用的优质填充剂,可加热发酵糟的透气性,能很好的起到增温、降温的作用,但在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。而蒸糠可去除糠壳中的杂异味、让甲醇和糠醛的生成量在正常的范围内。

      4、出甑,摊凉。

      出甑前先关做白酒的设备的气阀,取下弯管,揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床附近,打开甑底,将蒸好的料倒出摊凉。

      5、配料、搅拌、下曲糖化。

      此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。之后按0.5%的比例加入雅大高产酒曲,搅拌均匀,培菌糖化。

      6、入窖。

      糟醅糖化结束后即可入窑,入窖前必须将窖池清扫干净,入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖。踩窖后找五个测温点,插上温度计,检查后作好记录。

      7、开窖。

      发酵期满的窖应去掉封泥,取糟倒入雅大白酒蒸馏设备中蒸酒。粮糟窖的发酵期为15天-45天不等。具体发酵时间根据温度及你对酒的口感要求而定。

      出窖后进行分堆拌糠(熟糠)以增加酒醅的透气性,以便在蒸酒时容易将酒逼出。然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,最后将成品白酒进行入库保存。

      8、上甑

      上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。

      白酒蒸馏设备蒸酒

      9、用雅大白酒蒸馏设备蒸馏摘酒

      蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘。摘完后,将酒运入酒库,称量后按质并坛。

      从白酒蒸馏设备刚产出的酒多呈燥、辛辣味,不醇厚柔和。但经过一段时间的贮存后,酒的燥辣味明显减少,酒味柔和,香味增加,酒体变得较和谐。【壹酒购