已故酒界泰斗沈怡方，曾这样总结洋河：“洋河口感绵柔，是工艺上的创新，引领了白酒行业，洋河精神归纳为两个字就是创新，不断地创新。”

　　正如沈怡方所说，确实是创新让一个老名酒企业，到如今销售额稳居行业三甲，成为年销量百亿元的白酒巨头；从中消费时代变迁，洋河显赫业绩的背后，是如今的白酒消费更强调醇和、协调、绵柔。因此，行业竟相刮起了“绵柔”风潮，诸多企业纷纷效仿，大家都试想揭开绵柔背后的神秘面纱。众所周知，洋河是浓香型最早提出绵柔概念的企业，它究竟是如何掌控技术壁垒，传承“三低酿酒”的酿造工艺，缔造一段充满传奇色彩的业界神话的呢？国老八大名酒到新晋世界八大名酒。

　　忆起峥嵘岁月 翻开时代新篇章

　　洋河的成功不是一蹴而就。从三四十年前起，洋河就已经开始专注研发酿酒工艺，提出“甜、绵、软、净”的概念。其中，都是“甜、绵、软、净”都是“味”，相较于当时的“重香轻味”的潮流，洋河更坚持重味轻香的特色，将“三低酿酒”的工艺发展奠定了坚实的基础，并且不断发展壮大至今。

　　由于计划经济的市场影响，主要的考核指标是产量，价格上都是国家拨价，当时只有五千吨左右。在内部与外部面临多重压力下，洋河积极转变意识形态，寻求新的突破点。将浓香型酒类做出企业特色，做出品牌效应，从酒味下手，改变水土条件和微生物条件，使用“甜、绵、软、净、香”关键词来突显品牌特点，在摸索中深度挖掘自身价值，加强营销宣传力度，力求得到专家领域、行业领域、商业领域的认同。到了1979年，洋河大曲迎来了蜕变，在全国名酒评选中，从现场400个酒样中经过层层选拔，洋河大曲与全国许多名酒一决高下，一跃挺进全国八大名酒行列，翻开了洋河史上的新篇章。

　　传承酿造工艺 创新品牌独有性

　　不同的酒种都可以做出不同程度的绵柔产品，关键是酿造工艺。其中关键点必须要低温发酵、低温入窖，来缓慢发酵。适当拉长发酵周期，再采用适温馏酒，馏酒时温度控制在30度左右，再分段接酒、分段储存，最后是勾兑和微调。这是绵柔口感类酒必须遵循的发酵规律和酿造规律。通常情况下，进入夏天以后，因为温度过高，酒厂就不再出酒了，让酒醅在窖池里继续发酵，这叫做“压窖”，一般酒厂是压窖30天。洋河酒厂则会更长，6、7、8三个月都不蒸酒，期间酒厂里的7万多口窖池全部进入休眠状态，这被称为酒的“夏眠”。其实这一超长发酵是由洋河绵柔型白酒的酿造工艺所决定的，绵柔型白酒酿造的核心是“三低工艺”，低温入窖、低温发酵、低温馏酒。这样酿出来的酒小分子物质、健康物质等特别多，酒的绵柔品质也就特别好。

　　同时成就洋河的还有市场氛围，洋河所处的江苏一带，就偏好绵柔口感白酒，当然，发展到现在，已经有越来越多的地区和消费者更加喜爱绵柔型白酒。

　　把握行业品味发展脉搏，是洋河成功的一个关键要素。

　　匠心坚持不懈 稀有资源独特性

　　白酒酿酒工艺是可以被模仿的，要做到洋河的水准，还是存在大的难度，这也决定了洋河在绵柔型白酒领域中的绝对龙头地位。绵柔的工艺，水很重要，最好不用酸性水，弱碱性水最好。而且在加水调度的时候要用软水。洋河的地下深井水是特有的，正好属于弱碱性，其他地方则没有，这是资源的独有性。再者，配料，水、糠、曲以及酸度大小，洋河拥有独家优势，技术和品质的保障。最后，操作和管理的细腻性，科学管控的特色。归根结底，洋河不忘初心，方得始终，这种工匠精神是难以被效仿和模仿。【壹酒购】