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    烧酒技术-黑玉米的烧酒技术酿造工艺流程

      酿过酒都知道,事实上所有不同原料的粮食酿酒方法大致相同,黑玉米酿酒工艺和传统的白酒酿造工艺是一样的,今天跟大家分享的便是黑玉米的酿造工艺流程。


      黑玉米是玉米的一种特殊类型,其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素,黑玉米的外观就如它的名字,乌黑发亮。黑玉米酒保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点,又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味、苦味偏重的弱点。


      具有使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高等特点。运用玉米作为酿酒原料酿出的白酒不只质量优秀,喝起来还有一股淡淡的玉米香,能够说是雅俗共赏,不上头的好酒。


      玉米酿酒制作步骤:


      选料-浸泡-蒸粮-下曲-糖化-发酵-蒸酒


      1、应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒,尽量不用陈年的玉米,去除杂质。


      2、黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时—10小时后,清洗干净。


      3、蒸粮:先将酿酒设备烧至上汽,再将浸泡好的玉米粒一层层均匀的撒在蒸料桶里,当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时,出料摊开晾凉。


      4、下曲、糖化:待苞谷粒蒸熟,出锅后摊凉,温度降到30摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒,用酒曲0.7公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好,糖化18-20小时即出甜味。


      5、发酵:糖化完成,要将发酵缸完全密封,大概8-12天左右发酵完成。


      6、蒸馏:白酒酿酒设备蒸酒时,开始要旺火蒸,中间保持文火,最后再旺火蒸馏15分钟,让处理好的料全部蒸出酒。色白、气香、味醇。壹酒购