烧酒技术-黑玉米的烧酒技术酿造工艺流程

发布日期：2018-09-29 11:13 阅读量：206

　　酿过酒都知道，事实上所有不同原料的粮食酿酒方法大致相同，黑玉米酿酒工艺和传统的白酒酿造工艺是一样的，今天跟大家分享的便是黑玉米的酿造工艺流程。

　　黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，黑玉米的外观就如它的名字，乌黑发亮。黑玉米酒保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点，又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味、苦味偏重的弱点。

　　具有使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高等特点。运用玉米作为酿酒原料酿出的白酒不只质量优秀，喝起来还有一股淡淡的玉米香，能够说是雅俗共赏，不上头的好酒。

　　玉米酿酒制作步骤：

　　选料-浸泡-蒸粮-下曲-糖化-发酵-蒸酒

　　1、应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，去除杂质。

　　2、黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时—10小时后，清洗干净。

　　3、蒸粮：先将酿酒设备烧至上汽，再将浸泡好的玉米粒一层层均匀的撒在蒸料桶里，当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出料摊开晾凉。

　　4、下曲、糖化：待苞谷粒蒸熟，出锅后摊凉，温度降到30摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒，用酒曲0.7公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好，糖化18-20小时即出甜味。

　　5、发酵：糖化完成，要将发酵缸完全密封，大概8-12天左右发酵完成。

　　6、蒸馏：白酒酿酒设备蒸酒时，开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。色白、气香、味醇。【壹酒购】

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瓶盖