• 您好
  • 免费注册
  • 0我的购物车 >
    购物车中还没有商品,赶紧选购吧!

    白酒你选酱香还是浓香?

      你知道吗?古人品酒要早于品茶。酒作为消费品在中国其文化符号大致要弱于茶文化。这是因为酒和日常饮食密不可分,茶更像是知识精英文化阶层的符号象征。即便品酒,也日趋西化,葡萄酒、白兰地、伏特加,藏酒爱酒之人也多数钟情与此类。白酒之于国人愈近反而成了等下黑,成了一片知识洼地,不被国人真正了解。中渝酒交易中心作为综合类酒交易中心,愿意抛砖引玉,与爱酒诸君品酒藏酒论酒。愿意以文化入酒,不仅让诸君能在酒中品出豪迈,品出友谊,更能品味人生品味文化,今日开篇先说酱香型和浓香型。


      既然是香型较量我们首先比香


      比口感


      酱香型——香


      酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。中渝平台上销售的贵州茅台镇圣窖系列酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。


      浓香型白酒——冽


      浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。


      比工艺


      白酒工艺比较其实一点也不比广受吹捧的红酒简单。原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺,操作、窖池结构、生产环境等,此外,还与贮存时间、贮存容器有关。


      酱香型——用料严窖藏久


      所谓坤沙,也是茅台浑沙,就是茅台的传统工艺。必须是端午采用完整颗粒的红缨子高粱(所谓的沙),在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙),九蒸八晒七出:九次蒸煮,第一次蒸馏的原酒不要参入原料中,晾嗮,在酿造中,两次投料,八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年,最后检验出厂。


      浓香型——用料杂


      浓香型酒则不同,原料虽然是高粱、小麦,制大曲则是中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成,贮存期为一年。浓香主要卖点是窖池年份,而不是酒的储藏年份。百年老窖能有几个呢?况且真正用老窖又有多少,酱香和浓香能买到好酒的几率不言自明。壹酒购