板栗酿造白酒

发布日期：2018-11-20 08:53 阅读量：48

　　在人们的生活中,遇有喜庆的事情,人们一般喜欢用饮酒的方式来庆贺,因此造酒业也就成为社会生活中的一大支柱产业;然而,传统的造酒业一般都使用话如玉米、高粱等線食进行配造。

　　板栗富含多种気基酸、矿物质、铁、钾、微量元素,是营养价值非常高的作物,板栗在我国产量丰富,一般只用于人们作为小食品食用,这不仅造成一种资源的浪费,同时也不能创造较高的经济价值。

　　用板栗作原料,经过:选料、漂洗、恒温冷蔵、粉碎、加糖化剂糖化、找拌、加酵母搅拌、入池发酵、蒸馏后产出白酒和酒糟。

　　重复发醇采用酒精作原料再经过:冷却、加糖化剂精化、税拌、加酵母搅拌、发酵、蒸馏、产出白酒和酒糟。

　　以100kg白酒为列子

　　首先是选料,选板栗作为酸酒的原料;然后是漂洗,将途好的板票放入水池中用适量清水进行標洗:下一步为恒温冷藏;去除漂浮粒,将漂洗好的板栗放入恒温库冷藏,冷藏温度为0℃。

　　将l80kg冷藏过的优质板栗、0℃恒温冷裁用粉碎机进行粉碎,加糖化剂糖化,糖化剂加入量为4-6%o,然后加入醇母撹拌均匀后入发醇池发酵5-157天,醇母的加入量为1-3%o,发醇好后出池蒸馆,则产出白酒和酒精。

　　重复发酵工艺:将第一次蒸馏后的酒糟冷却至25±3℃,加糖化剂糖化,糖化剂加入量为4-6%o,再加醇母搅拌均匀,醇母加入量为1-3%o,然后入池发醇5-7天,出池蒸馏,产出白酒和酒糟。因此,采用两轮重复发酵工艺,使残留淀粉进一步充分糖化发醇制酒;此种白酒各种技术指20标都达全粮酒的要求,出酒率达55%以上,酒度达65°;将酒进行勾兑,即可制成各种度数的酒了。【壹酒购】

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