米白酒”。从字面上看来是用米泡成的白酒，可是泡米白酒也是讲究方法和材料的。超市里一般买的米白酒是用罐装在一起的，有些人却不喜欢那种甜米酒，只有一股子重重的甜味，和普通的米白酒的味道差异甚大。在大街上可以看到也有自家酿的米白酒，还有用玉米酿的玉米白酒，玉米白酒远远不如糯米酿的米白酒香味扑鼻，酒味更醇香。

　　每个人在街上买米白酒的时候，总要用勺子尝一尝味道，慢慢品味其中酒香浓厚的诱人的地道的米酒味，虽说酿出来的样子没有多少区别，可是这味道还得自己亲自尝一番才可。选择材料上的比例要适当，放的水当然不能让它掩盖住酒味，放的糯米也不能让它丢失了酒味。有些人酿的米白酒要不就是酒味太重了，要不就是水太多了导致酒味所剩无几，或者就是糯米味和酒味相融得并不成功。

　　最重要的一点还是酿米白酒的人是否掌握其中火候和技巧？首先就是用冷水泡糯米一段时间，之后在蒸糯米的途中必须要把握时间，不能太过于蒸熟，变成软软的稀饭一般，尝也尝不出一丝嚼劲，此乃失败一。反之，蒸得不熟就会感觉到糯米的夹生，就像吃硬米饭谁吃得下去啊？这温度和时间和密封之类的重要问题必须要引起注意，还有一种就是白酒要选好，劣质的白酒自然也可以用来酿米白酒。

　　但是一分价钱一分货，要想米白大家常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵。纯粮固态发酵酒，顾名思义就是粮食做的酒。而什么是液态发酵酒呢？就是通常所说的香精勾兑酒。白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺”和“新工艺”。

　　纯粮固态发酵酒：

　　纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。

　　由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。

　　酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。

　　而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。

　　1、真正的核心技艺：纯粮固态发酵白酒的勾兑

　　勾兑并非狭义的“用香精勾兑酒精”，所有纯粮固态发酵白酒也都需要有精心勾兑的工艺环节。

　　每一种酒都有它自己的特点，特别是各种名酒，在色、香、味、体方面都独具一格。从作用和原理上讲，白酒中占主要成分的是醇类物质，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它们之间的比例关系决定着产品的风格和质量。

　　如果酒中微量成分失调，则明显影响酒的特色。但是在生产过程中，由于受多种因素的影响，即使用同样的原料，同样的工艺，生产出来的产品在质量上的差异和波动还是很大的。

　　怎么办？必须在出厂前，通过勾兑来平衡它，以保证出厂的产品具有一致性。各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。一般来说，要先确定标准酒样，根据名酒的独特风格定好标准样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。

　　2、其次要调兑好基础酒

　　基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但还存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。

　　把坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺和在一起，就是基础酒。当然这种初步“掺和”出的酒的香气成分和味的成分还不可能达到良好的平衡，因此还要调兑调味酒使其进一步达到接近完美。

　　“白酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的，比如国内的一些知名品牌酒，有的虽然经过百年发展，其产量不过年3万吨左右。

　　怎么鉴定纯粮酒？

　　一搓闻香。滴酒于手心，搓一搓闻一闻，纯粮白酒窖香糟香明显，香气醇和，尾净味长。酒精酒散发出的是香精香料产生的异味。

　　打嗝回香。饮后轻滚喉头打个嗝，纯粮白酒回香舒适，回味无穷。新工艺酒精酒味道单薄且明显刺喉，让人感觉不舒服。

　　空杯留香。喝酒后，闻一闻空酒杯，纯粮酒留香持久，糟香窖香余香绵绵，经久不散，妙趣天成，乃纯粮白酒独特魅力。新工艺白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。酒味道酒味醇香，还得在选择材料上慎重。要不然怎么有好几等级的酒上之分呢？都说好酒好酒，自然而然尝的味道比劣酒好得多了，蒸的糯米和酒都放好之后，就要选择密封了，密封这一方法可不是随便选择一种容器就可以的。陶瓷容器、塑料容器、不锈钢容器、金属容器都可以用来放一开始酿造的米酒，但是塑料容器长时间用后会分析出微毒成分，而金属容器和不锈钢容器也难保不会流出金属杂质。

　　使人中毒危害健康。而容器最佳选择还是陶瓷容器，它具有强烈的耐腐蚀性，于人类危害不大，容器选择之后，罐口上当得铺一层透明的塑料袋，再用绳子扎紧，使它露不出一口气。酒，这东西有些人喝不来也不喜欢喝，觉得酒味甚浓重，度数还高，一喝便醉，可是酿的米白酒不仅仅醇香味重，还不会喝醉，单独作为美食也是可以的，米白酒发酵成功之后，若是想喝白酒水，那也是不错的选择。放一点糖加一些水，不比果汁饮料的味道差。【壹酒购】