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    白酒是用谷物酿造的,为什么看起来却像水?

      白酒,我们并不陌生,即使没有喝过也见过,表面看来它就是跟水一样的液体,但是酿造白酒的原料确实含水量很少的谷物。生活中,我们经常能听到“这个酒是固态纯粮酿造”的,“纯粮”和“固态”已经成为好白酒的重要标签,那么,明明是液体的白酒,却为什么源自“固态发酵”?


      事实上,在市场中,卖家已经特别标注了“固态发酵”。买家特别关注“固态发酵”。液体发酵法是指采用酒精生产法的液态法白酒生产工艺。“液态法白酒”的后续发展确实对行业和市场产生了一定的负面影响,从而导致在营销中会特别强调“固态发酵”的现象出现。


      无论是“固态发酵”的“固态”还是“液态发酵”的“液态”,本质上都是指发酵过程的基质的属性,如果整个酿造过程是在一类不溶性固体基质上进行的,那就属于“固态发酵”的范畴。“液态发酵”和“固态发酵”都是发酵酿造技术的一种,本身无所谓好与坏,但具体到每一种发酵食品而言,就有了特别的意义,比如,中国白酒,中国白酒在世界酒林中是一朵奇葩,不仅仅是因为历史悠久,风格独特,更因为它的发酵方式“固态发酵”,这在整个世界酒品中都是罕见的,我们经常能够喝到的啤酒、葡萄酒等酿造酒,威士忌、伏特加等蒸馏酒都是“液态发酵”而来,而中国白酒,却是源于“固态发酵”。


      “固态发酵”是中国着名白酒的传统生产方法。简而言之,这意味着将固体成分,即食物混合物或单粒食物以固体基质的形式放入陶器或小坑中进行发酵,然后取出固态蒸粮蒸馏,得以生产白酒。这种传统的白酒生产方法产生了许多口味的酒,如我们熟悉的清香型和浓香型、清香型。


      当然,也有使用“半固体发酵”方法生产的气味类型,例如米香型和豉香型。所谓的“半固态发酵”不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合。“半固态发酵”也有很长的历史,简单理解,可以认为在酿造中既有固态发酵过程又有液态发酵过程。例如,比如,米香型白酒的发酵,前期发酵多在大米之上进行,为“固态发酵”,后期糖化液逐渐出现,为“液态发酵”,然后进行液态蒸馏得以生产出来。壹酒购