白酒的净化技术

发布日期：2019-01-22 09:00 阅读量：119

　　什么是白酒的净化？

　　白酒的净化是指通过物理方式，对白酒进行除杂、除浊、去除有害物质的生产过程，是近代白酒科研实践的重要成果。新生产出的白酒，虽然是蒸馏获得的，但是依然存在各种肉眼看不到的杂质和很多对人体有害的物质，通过净化技术，能大大提高白酒的感官质量，让人饮用后更加安全健康，也为后面的处理技术打下坚实基础。净化技术是传统白酒加工技术的继承和发展，在保证白酒传统的感官质量标准前提下，注入了健康白酒加工新理念，白酒净化水平的高低在某种程度上还决定白酒加工成败，理所当然是酒厂的核心技术。

　　1,白酒净化的目的和作用

　　一是排除生产、验收、贮存、转运、加工等环节中混入基酒中的机械杂质(如泥沙、灰尘、酒糟、微生物菌体等)，二是去除新酒中丙烯醛、糠醛、硫醚、硫化氢等臭味物质，三是合理去除基酒中因降温降度引起白酒"浑浊、失光、悬浮物"的高级脂肪酸乙脂及一些醇酸醛类物质，四是去除基酒中含有的过多的钙、镁、铁等金属离子及无机硫酸根离子;加浆用水净化的目的，是去除水中的不良气味、微生物菌体、过多的金属离子及无机硫酸根离，降低成品酒的固形物;其它各环节的"净化"主要是依靠设备的改造和科学的有效的持之以恒的管理防止异杂味的污染。白酒净化吸附材料是净化技术的核心，白酒净化工艺中过滤及吸附技术的科学应用与管理是净化成败的关键，白酒净化管理是净化质量和成本控制的核心，白酒净化技术的发展必须紧紧依靠科技进步，立足于消费市场变化。

　　2,白酒是如何净化的呢？

　　1、活性炭加过滤：酒用活性炭主要是由杏核、椰壳等材料烧制而成，具有极其的吸附能力，能用于医药方面，所以说是非常安全的。通常用万分之一到千分之一活性炭粉末，加入酒中处理8到24小时后，中间需搅拌，用硅藻土等过滤设备完全去除活性炭，出来的酒就是无色透明的了，具体活性炭的用量和处理时间，必须根据实验确定，否则就会出现处理不好，或者处理过大，吸附了大量香味物质，造成酒的质量严重下降。另一种方法是颗粒炭做出柱状，酒以一定的速度流过，处理出来的酒就能够任意加水而不浑浊。

　　2、冷冻加过滤：冷冻方法是近年来普遍采用的方法，通过酒中物质的低温下溶解度的变化，把析出的大分子物质除去从而达到净化的目的。好处是利于工业化的生产，技术指标容易控制，缺点是却少了活性炭处理的其它除杂功能，有可能造成白酒的上头，醒酒慢等情况，因此有很多高端酒的生产工艺中一直用活性炭方法。

　　3、树脂等其他方式加过滤：树脂等其他物质也有除去酒中高级脂肪酸酯的功能，也见过南方的有些酒厂应用，至于效果如何，完全靠各厂家根据自己的情况掌握，各种方法都是各有利弊。【壹酒购】

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