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    新工艺酿酒技术与传统酿酒技术各有什么特点

      其实,新工艺酿酒技术和传统酿酒技术是不相冲突的,各有优缺点,如果我们是把酿酒做为一个事业来做的话,最好是两种酿酒技术都掌握,然后根据实际况灵活运用。


      新工艺酿酒技术,把社会上普遍采用的传统工艺两次发酵和三遍烧制过程,简化为一次发酵和一次烧制完成。


      传统的酿酒工艺,用的还用稻壳、玉米芯、高梁壳等粗糙的谷壳,这些松散辅助料做透气的媒介;


      新工艺全新酿酒技术,用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒。


      新工艺酿洒最大的特点是:酿酒过后的酒糟,可做为精饮料喂养家禽畜,只要在酒糟中添加粗饮料就行。


      新工艺酿酒第二个优点是:不用单独盖厂房,场地和设备要求十分简单,技术简便易学,有没有文化和过去没有酿酒基础的人,一听就懂,一看就会。


      新工艺酿酒第三个优点就是:一年四季生产效果同样,冬天不歇九,夏天不歇伏;而传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑。


      新工艺酿酒只用单粮做原料,工艺精湛考究,清洁卫生干净,酒质优良,无怪异味,入口纯正甘甜不上头,回味悠长有后劲,系粮食原浆酒。


      传统的工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒,工艺复杂、效益低、燃料浪费;而新工艺酿酒,仅烧一遍就可把酒全拿干净了,烧一锅酒从装料入锅,到把酒烧出直到酒糟出锅,仅用2小时,它的适用性是不选择条件,无论你在农村还是在城市都适用,燃料广泛,煤、柴草都行,有无电其出酒率都是一样的。


      新工艺酿酒技术和传统工艺酿酒技术,还有哪些区别呢?


      新工艺酿酒技术,是将生的粮食直接或者粉碎后直接发酵,即将生淀粉直接转化为酒,所以用新工艺酿酒,发酵周期要长一些,就出酒率而言,新工艺出酒要高。


      传统工艺酿酒技术,是将粮食煮熟后再发酵,是将熟淀粉发酵变成酒,发酵周期要短一些。用传统工艺酿酒,在其他什么条件都一样的情况下,口感会醇和一些,而新工艺酿出来的酒口感会冲辣一些。


      但决定酒的口感的因素有很多,粮食、水质、酒曲的选择、酿酒工艺,温度以及酿酒流程的精细化,不同的人,用一样的粮食、一样的水、一样的酒曲,酿出来的酒有的好喝,有的不好喝。


      所以说,酿出来的酒口感好不好,酿酒工艺只是其中的一个考量因素,而不是全部,你是否将酿酒工艺的每一步做到极致、是否用心在酿酒才是关键,如果你这些都做得很好了,不管用什么工艺,都能酿出好酒。


      口感说了,我们再说一下不同的酿酒工艺对出酒率的影响。什么条件都一样的情况下,生料酿酒的出酒率是最高的,其次是熟料液态发酵,再其次是熟料半固态发酵,出酒率最低的是熟料液态发酵。


      有些地方的人们习惯喝用传统工艺酿出来的酒,不太能接受新工艺酿出来的酒。这时候,你可以考虑用熟料液态或半固态发酵哟!即能满意当地大众的喜好,又能提高出酒率。壹酒购