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  • 纯高粱酒酿制方法

    发布日期:2019-02-25 10:05 阅读量:242

      高粱酒是采用优质甜高粱为酿造原料,其中雅津甜高粱最好,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。


      一般最常见的就是红高粱了,高梁酒最大的特点就是俗话说“天下美酒出高粱”,在云、贵、川、还有北方是人们最喜爱最受的高粱酒,酿制出来的高粱酒具有酒体晶莹醇厚,就连我国的国酒飞仙茅台酒、五星茅台酒、五粮液等都离不开高粱的一起酿制。以高粱酿造白酒,久享盛名,高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。


      家庭高粱酒的酿制方法:


      1、选择原料


      那么,要想产量高、质量好,酿酒选择原材料也是很关键的,选择的颗粒饱满、无虫蛀、无发霉、无污染的高粱,这样可使淀粉充分被利用


      2、浸泡


      把准备好的高粱用水清洗两次左右用水浸泡一晚上,如果不泡会使我们蒸高粱或煮高粱的时间很长,


      3、蒸煮高粱


      这时,浸泡好的高粱可以蒸也可以煮,但切记高粱一定要煮裂开,里面要熟透,不然发酵不完全或酸败了


      4、摊凉


      把煮熟的高粱取出到干净卫生的地方摊凉,冷却到30度左右;注意:冷却温度一定不能太高或太低,太高会把酒曲菌母杀死,温度太低会发酵不完全,


      5、搅曲


      100斤高粱放0.7斤酒曲;把准备好的酒曲放入高粱一起搅拌均匀装箱培菌发酵,发酵温度应控制在25-30℃左右,夏季和冬季的气候是不一样的,夏季发酵我们尽可能降低温度,温度太高会升温猛,产酸幅度大,产量就会很低了,质量也不好;温度太低则也会影响发酵


      6、蒸馏


      把发酵好的酒醅倒入酿酒设备的蒸煮锅内蒸馏,通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质,提取到自己想要的度数即可,这样就酿出出更加美味的高粱酒。壹酒购