百香果酿酒发酵制作

发布日期：2019-02-26 09:23 阅读量：35

　　百香果酒具有润肺香肠、补肾益气、益气生津、健脾和胃、泽肌肤、润容颜的功效，长期饮用可美容养颜、活血强身、抗衰老。

　　制作百香果酒时，我们可以将百香果的果皮和果肉分离开来，分开发酵/分开浸泡，口感和风味更佳。

　　百香果酒既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，且含有多种氨基酸、大量的维生素……，长期适量饮用具有很好的保健效果。

　　一、酿酒原料。

　　百香果，米酒/糯米白酒，水果酒曲。

　　二、前期处理。

　　取鲜百香果，洗净，晾干水份，然后将果肉与果皮分离，将果皮粉碎。

　　三、百香果果皮发酵工艺流程。

　　1、下曲发酵。将粉碎的果皮倒入发酵桶中，加入一定比例的白糖，搅拌均匀，然后按0.5%的比例加入水果酒曲，搅拌均匀，让其发酵。

　　2、加低度酒发酵。大概24-36小时后，糖化完成，按1：1.2~1.5的比例加入20-25°的低度米酒，让其继续发酵(有点类似于甜型黄酒的做法)。

　　3、过滤澄清。几天后，百香果的果皮有上浮，待百香果的果皮上浮后再下沉，醪糟处于静止状态时，发酵完成，就可以过滤澄清了。

　　四、百香果果肉发酵工艺流程。

　　1、将果肉果浆加入白糖和水果酒曲，发酵24-36小时后加入大米/糯米酿制的米酒/糯米酒调整至酒度10~15度，让期继续发酵直至发酵完成。

　　2、过滤澄清或将发酵果浆用小型烧酒设备蒸馏成酒精度在45~50度左右的高度百香果白酒。

　　为什么要将果皮和果肉分开来发酵呢?

　　其实，百香果果皮和果肉的有效成分还是有一定区别的，相对来说，果皮的含糖量比果肉要高一些。

　　当然，如果您感觉这样操作太麻烦，也可以直接用米酒/糯米酒来泡。但就酒的口感而言，先糖化一段时间再加酒，口感要好很多。

　　采用此百香果果酒的酿造方法，不但保留了百香果原有的营养成分，果酒醇香浓厚、风味独特。【壹酒购】

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瓶盖