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    江米酒的酿制工艺步骤

      江米酒,就是用江米酿造的酒,其酒精浓度低,而且一般家庭都喜欢饮用。江米酒主要原料是江米(糯米),酿制工艺简单,口味香甜醇美,含酒精量极少,因此深受人们喜爱,下面就来看看江米酒的做法是什么。


      江米酒,又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟,是我国的特产之一。米酒是以大米、糯米为原料,加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒。米酒是我们祖先最早酿制的酒种,各地品种浓淡不一,含酒精量多在10%——20%之间,属一种低度酒,口味香甜醇美,含酒精量极少,几千年来一直受到人们的青睐。江米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。


      米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。


      江米酒的做法


      工具/材料:


      糯米一斤、酒曲3克


      1、糯米洗净,用水浸泡两小时左右,直到用手轻轻一碾就碎。


      2、把水沥干,放上蒸笼,上汽后蒸15到20分钟,知道糯米饭熟(注意不要太熟,比平时吃的米饭稍硬一些就行了)


      3、把糯米饭倒出,用冷水冲凉,沥干水,把酒曲碾成粉放在碗里。


      4、沥干水后,把酒曲和糯米饭混合均匀,放到碗里按实,中间挖个洞


      5、封上一层保鲜膜,再盖上盖子,最后盖上被子。


      6、等待3到4天,开盖。


      没有酒曲怎么做米酒


      现在超市里一般都有卖甜酒药的,按上面的说明操作就行了。冬天时间要长一些,还要加温保温,像现在夏天30多度的室温,就简单多了,把酒药在室温略高一点的净水重搅拌,再倒入蒸好晾凉的米饭中搅拌均匀,静置24小时——36小时,打开容器就会闻到米酒的香甜味道了。


      注意不要心急,一定要把米饭晾到手摸着不烫再加酒药水。否则容易烫死酒药。温度略低可以增加点发酵时间,温度高了米饭就会馊。壹酒购