江米酒的酿制工艺步骤

发布日期：2019-03-15 09:26 阅读量：89

　　江米酒，就是用江米酿造的酒，其酒精浓度低，而且一般家庭都喜欢饮用。江米酒主要原料是江米(糯米)，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱，下面就来看看江米酒的做法是什么。

　　江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒。米酒是我们祖先最早酿制的酒种，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%——20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，几千年来一直受到人们的青睐。江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

　　米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。

　　江米酒的做法

　　工具/材料：

　　糯米一斤、酒曲3克

　　1、糯米洗净，用水浸泡两小时左右，直到用手轻轻一碾就碎。

　　2、把水沥干，放上蒸笼，上汽后蒸15到20分钟，知道糯米饭熟(注意不要太熟，比平时吃的米饭稍硬一些就行了)

　　3、把糯米饭倒出，用冷水冲凉，沥干水，把酒曲碾成粉放在碗里。

　　4、沥干水后，把酒曲和糯米饭混合均匀，放到碗里按实，中间挖个洞

　　5、封上一层保鲜膜，再盖上盖子，最后盖上被子。

　　6、等待3到4天，开盖。

　　没有酒曲怎么做米酒

　　现在超市里一般都有卖甜酒药的，按上面的说明操作就行了。冬天时间要长一些，还要加温保温，像现在夏天30多度的室温，就简单多了，把酒药在室温略高一点的净水重搅拌，再倒入蒸好晾凉的米饭中搅拌均匀，静置24小时——36小时，打开容器就会闻到米酒的香甜味道了。

　　注意不要心急，一定要把米饭晾到手摸着不烫再加酒药水。否则容易烫死酒药。温度略低可以增加点发酵时间，温度高了米饭就会馊。【壹酒购】

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