白酒酒质和窖池“年龄”有关吗？

发布日期：2019-04-02 09:41 阅读量：183

　　白酒酿造过程中是和很多条件相关的，比如说酿造原料、酿造工艺、保存时间等等，条件不一样，也是造成了白酒的酒质不一样，大家还有个条件是没有关注到的，就是窖池年龄，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这句话了，看字面意思就知道是窖池年龄越大越好。

　　关于窖池年龄这个问题，不少人可能是会存在一些疑惑的，窖池年龄越大是越好的，也就是白酒酒质是和窖池年龄有关的，不过还是有分白酒来看的，有些白酒是比较看重窖池年龄，比如说泸州老窖等白酒，也有些白酒是不看重窖池年龄的，只可以说某些白酒酒质是和窖池年龄有关的，在我看来，窖池年龄越大，白酒是更加好喝的，就和用老面比用酵母做馒头是更好的意思差不多。

　　窖池就是白酒酿造过程中把粮食变成酒液的一个步骤，这个步骤是比较重要的，粮食发酵得越好，白酒酒质是会更好的，窖池随着时间的变化，是会产生一些微生物，比如甲烷菌群、己酸菌群等等微生物，这些微生物是会影响到白酒酒质的，让白酒变得更香，一般窖龄越大，里面的微生物也是越多的，微生物越多是可以让酒质更好的，这样看起来酒厂员工所说的“窖池年龄越大越好”是有一定道理的。

　　目前窖池主要是可以分为三种，第一种是泥窖，这种窖池就是底部和周围都是用的黄泥，比如说泸州老窖和五粮液，这两种白酒就是泥窖，第二种就是石窖，这种窖池就是周围是用石块砌成，底部是用黄泥填充的，比如说茅台酒、郎酒等是用的这种石窖，第三种就是地缸了，清香型白酒主要就是用这种窖池的，比如说汾酒就是这样的，不同的白酒，窖池年龄有关程度是不一样的，其中泸州老窖和五粮液是比较有关的，泸州老窖还有国宝级窖池群。【壹酒购】

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