大曲酒蒸馏中的四要素题文章

发布日期：2020-03-11 10:43 阅读量：305

　　1.要选用小甑桶。

　　这样可增大对醅中微量成分，特别是大分子物质的拖带作用.以尽可能多地提取出来，还可为缓火蒸馏创造条件。

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　　2.缓火燕馏。

　　蒸馏速度对产品质量有明显的影响，缓火蒸馏45分钟与大火蒸馏20分钟比较，缓火不但出酒多，质量也好、其总酯缓火比大火提高9%左右，且酒质绵甜柔和.这是因为酒糟在蒸馏过程中，酒摘在甑内大限度地浓缩，采用缓和蒸馏就有较长的保留时间，使中期溶解的香味物质增多，酒质就好。

　　3.分层蒸馏。

　　越是接近窖壁或窖底的槽醅蒸馏的酒质越好，这样就要将四边和窖底的精酪醅。上、中、下层酒醅单蒸单接，分质分存。

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　　4.香糟串香。

　　以双轮底或多轮底槽作为串香用的香糟，以提高大面积的母糟和基础酒的质量.实践证明，经香糟串香后成品洒的优质品率可提高15%，而且母糟的风格也可进一步提高。【壹酒购】

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