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  • 揭秘窖泥的新面目

    发布日期:2021-05-11 09:17 阅读量:1378

      这个可不是我们小时候玩耍的泥巴哦

      她可是一个小型"宇宙"

      她孕育着数不清的微生物菌群

      不怕吹牛,你这辈子是数不清的

      因为你也看不见

      泥窖时浓香型白酒生产所用的独特设备


      老窖窖泥

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      窖泥是发酵的基础,窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的有益微生物菌群。在发酵过程中这些微生物彼此关联,相互作用,利用糟醅中营养物质产酸生酯。


      微生物黄金


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      其中主要是浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯,因此窖泥在生产过程中对浓香型白酒质量起着决定性的作用。窖泥营养丰富均衡,环境适宜,有益微生物种类全数量多比例协调,则窖泥活性高,生产出的原酒质量也就越好。


      五粮液老窖

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      浓香型白酒生产素有“千年窖泥万年糟”、“以窖养糟,以糟养窖”等说法。由此可以看出泥窖、窖泥对浓香型白酒生产的重要性。


      现在,微生物技术的应用,揭开了其神秘的面纱,使人们认识到了己酸菌,丁酸菌等在其中发挥的重要作用,从而实现了人工培育活性窖泥及随时用生物技术维护。【壹酒购】