白酒是不是存放时间越久越好喝？

发布日期：2022-08-25 15:46 阅读量：563

　　在日常小酌或聚会宴饮中，有不少人发现，绝大多数白酒的包装上没有保质期，只有生产日期，这是为什么呢？

　　关于白酒的保质期

　　根据国家质检总局和标准委的规定，10度以上的饮用酒是可以不标注保质期的。因为高度数的白酒，乙醇含量高且具有杀菌、消毒和防腐的作用，细菌等微生物几乎难以在里面生存，也难以产生有害物质。

　　这是不是意味着，

　　白酒可以无限期存放下去？

　　先来了解一下为何要存酒

　　拿白酒典范——酱香型白酒来说，一般要存5年以上才出售。酱酒有三分酿七分藏的说法，即酱酒品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见其口感和风味跟后期的存放有很大关系。

　　酱酒刚刚酿造出来的时候口感生涩、刺激，俗称为“生酒”。不仅入口辛辣，且味道上蹿下跳，不稳定，无醇厚感觉，风格也不协调。

　　酱酒存放的过程就是让新酒去除杂质，降低白酒的辛辣和刺激感，同时增加一些香味的微量成分，让酒体更加和谐醇厚的过程，这一过程叫做酒的“老熟”。

　　因此，好酱酒在进入市场之前，其基酒必须经过三年以上的储藏陈化，才能勾调，勾调后再储存一年，才能出厂。所以酱酒的“储存”和勾调师“勾调”是酱酒生产的非常重要工序。

　　白酒储存时间越久越好喝？

　　原则上，只要存放容器合适，方法得到，确实是可以一直保存下去，但这并不代表白酒不会变质，也不代表白酒存放越久越好喝。

　　在白酒“老熟”过程中，酒体中的乙醇会不断发生酯化反应，形成乙酸乙酯等酯类物质，这是白酒香味的主要来源之一，可以说白酒存放的时间越久，酯类物质越多，酒香味越足，口感越好。

　　但“盛极而衰，物极必反”，酯类物质积累到巅峰以后，就逐渐开始水解反应，逐渐酸化，而且不易挥发。过度水解的白酒，口味寡淡而且明显泛酸。酒精度数越低的白酒，酸化的时间越早，口感变化越明显。

　　储存多久最好呢？

　　一般来说，存放5-25年是最佳饮用期，超过这个期限就不太适合饮用，最好是作为基酒去勾调刚酿出来的新酒。

　　此外，关于“存酒”还有诸多疑问。是否所有酒都适合储存？值得珍藏的酒有哪些？

　　如何储存才能品质最佳化······针对以上问题，我们将在下周为大家解答！敬请期待！

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