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  • 白酒的原酒基酒和原浆酒有什么区别?

    发布日期:2024-05-05 13:11 阅读量:189

    内行人看门道,外行人看热闹,这句话用在白酒上最恰当不过了。除了各种复杂的工艺以外,白酒的各种概念也很容易混淆,例如基酒和原浆酒,老酒和年份酒,听起来好像没什么区别,实际上大有乾坤。


    基酒就是原浆酒吗?可以直接喝吗?


    很多文章都会把基酒和原浆酒的概念解释得很模糊,读完了也没搞明白两者的区别到底是什么。其实这两个概念很好区分,最大的区别就是时间!基酒是要经过储存这个过程的,而原浆酒不需要,它就是刚刚酿造出来的、不勾不兑的原始酒液。


    基酒就是基础酒,它没有经过任何的勾兑,度数非常高,这种酒一般是纯正的粮食酒,许多酒厂都会存一部分基酒,用于白酒的勾兑工序。


    提香靠蒸馏,成型靠勾兑,勾兑技术是酿酒的画龙点睛之笔,味道是否协调就得看这一步。因为不同批次、不同窖池、不同窖藏时间的白酒风味不一,酸、酯、醇、醛等等物质的含量也不一样,各种微生物比例不协调,就容易使白酒产生邪杂味。而经过勾调之后,基酒的醇厚和新酒的浓烈酒香结合在一起,使成品酒的品质达到最佳状态。以东方国宾为例,每一瓶东方国宾酱酒的成型都需要用窖藏了数年以上的基酒进行勾兑,以调整各成分之间的比例,达到协调的口感。


    原浆酒也叫原酒,是粮食经过蒸煮、发酵、蒸馏等工序萃取出来的、不经过任何处理的、刚刚酿出来的原始酒液。大家应该都知道,酱酒需要进行七次取酒,这七次工序取出来的酒都是原浆酒,只不过每一批的味道都有差别。


    一般来说,原浆酒并不适合直接饮用,国家级酿酒师赖登译曾经明确表示过,“原浆的酒没有经过勾调是不利于身体健康的”。因为刚酿好的原浆酒含有一定含量的有害物质,例如醛类和杂醇油,这些物质虽然能生香,但也是造成喝酒上头的罪魁祸首。只有经过勾兑和窖藏之后,这些物质才会逐渐挥发,恰到好处地为白酒增香。而且,原浆酒的度数非常高,味道也很刺鼻,就算不怕上头,也很难下咽。


    老酒和年份酒有什么区别?都值得收藏吗?


    老酒是储存了一定年份的酒,要注意的是,这里的储存指的是整瓶酒的储存,也就是从酒厂灌装出厂之后,又存放了一定的时间。老酒比年份酒更难得,因为它的产量有限,属于不可再生的白酒产品。例如七十年代的“葵花牌”茅台酒、“象山牌”三花酒、九十年代的“长江大桥牌”五粮液等等,都是稀世珍品。


    而年份酒并不是指整瓶酒的年份,而是在这瓶酒中兑入了一定年份的陈酿,让不同年份、不同轮次、不同风味的酒经过融合,以达到既定的标准。例如10年的年份酒,是指这瓶酒中的基酒是储存了10年的陈酿,15年、20年、30年同理。


    正是由于年份酒的概念模糊,因此市场乱象横生,许多趁机敛财的酒商打出年份酒的噱头,实际上可能就是酒精酒,再加几滴陈酿进去,根本没有什么饮用价值。但只要有了年份酒这张“身份证”,价格就能翻个好几番,消费者一不留心就上当了。


    如果想要收藏年份酒,一定要认准名优品牌。例如茅台年份酒、古井贡酒的年份原浆、青花郎20等等,只要通过正规渠道购买,酒质都是有保障的。与此同时,也不能盲目跟风,认为只有年份酒才是好酒,以为收藏了年份酒就一定能升值。因为除了年份和品牌以外,品相和存世量也很重要。


    得到一瓶难得的老酒或年份酒固然很好,但只要是真材实料的纯粮酒,并且合乎自己的口味,那就是好酒。


    从伊始,静心钻研酱酒的酿造工艺,甄选茅台镇优质红缨子糯高粱,严格遵循“12987”古法酿造工艺,成品酒成型之后再窖藏5年以上才出厂。27年的技艺坚守,始终坚持以精细化工艺酿造高品质酱香,让更多消费者喝上口感纯正的大曲酱酒。