我是谁，我从哪里来，我到哪里去，这是人终其一生都在探索的终极命题。在葡萄酒界，单宁可以称之为明星词汇，俨然已成为神乎其神的存在，吸引了无数菲林。那么，假如单宁会思考，它又是如何探索其意义的呢？让我们一起徜徉在单宁的脑洞世界里！

　　1.单宁是什么？

　　首先，我要向大家介绍一下我自己。先来看看科学家们是怎么定义我的：单宁是一种天然的酚类物质，主要可以分为两类——水解单宁和聚合单宁。水解单宁广泛存在于橡木皮和各种植物中，它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子；聚合单宁不溶于水，主要出现在茶叶、石榴以及葡萄的皮、籽和（原载于《中国白酒》杂志第三期）梗中。当单宁与唾液中的蛋白酶结合时，会使口腔的表层产生一种收敛性触感，这种口腔感觉就是人们常说的“涩”。

　　有些人跟我反映，感觉很少看到我的身影，不贴近人民大众的生活，但其实我就存在于大家的身边，虽然闻不到，但是你的口腔能感受到我的存在。生活里常见的茶叶、核桃、杏仁、肉桂、丁香、石榴、葡萄、木瓜和红豆等食物中都可见我的身影。

　　简而言之，我是一种酚类物质，广泛地存在于植物的花、茎、叶中，会给口腔带来涩感，这就是为什么会有人嫌弃我不够平易近人。但其实我的存在正是为了保护植物不受动物虫子的侵扰，高冷的外表下隐藏着一颗柔软的心，更别说我在葡萄酒中还起着非常重要的作用。好奇的话，请接着往下看吧！

　　2.葡萄酒中的单宁从何而来？

　　在回答我的作用前，我要先抛出一个问题，葡萄酒中的我从何而来？认真看了我上个答案的同学会告诉我从葡萄中来，答案没错，但这只是一部分，还有一部分的我从橡木桶中而来。

　　1）葡萄单宁

　　在葡萄藤开始结果的时候，我就已经在葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗内慢慢积攒自己的实力了，随着葡萄的发展，我也愈发成熟。在酿造（原载于《中国白酒》杂志第三期）红葡萄酒的时候，人们会让葡萄汁与皮、籽进行一定的接触，即“浸皮”。浸皮过程中，我慢慢地释放出来，融入酒里，化身为葡萄酒的灵魂。

　　另外，我的含量多少跟葡萄皮的厚度有很大关系。在葡萄皮比较厚的品种中，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）和西拉（Syrah），我的生存空间比较大，含量多。而葡萄皮比较薄的品种，如黑皮诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）和歌海娜（Grenache），含量较少。

　　2）橡木单宁

　　葡萄酒在橡木桶中陈酿时，橡木中的我也会通过酒液接触溶解进入葡萄酒中。葡萄酒跟橡木桶接触的时间越长，我在酒中的含量就愈多。

　　3.单宁在葡萄酒中的作用是什么？

　　我到哪里去？这就是人类终其一生在探索的问题，也就是追寻生活的意义。而我，作为葡萄酒里面的单宁，最大的意义就是担当我的葡萄酒的守护骑士和魔法小精灵，使其在经历时间的沧桑变化后，仍保持其曼妙无双的口感。

　　一方面，我是葡萄酒的守护骑士。因为我带有抗氧化的功能，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，我对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用，是她们漫漫人生路上的守护骑士。一瓶好年份的红葡萄酒，100年后还是如此曼妙迷人，这离不开我的努力。

　　另一方面，我是会成长的小精灵，在漫长的陈年岁月里逐渐变得柔顺细致，使得葡萄酒喝起来圆润顺口，“涩”得恰到好处。我还会用神奇的魔法为葡萄酒建立“骨架”，和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性，为其增添魅力！在我的魔法下，时间不再是催老红颜的魔咒，而是葡萄酒口感愈加美妙的秘诀。“对于酿酒行业来说,原料高粱具有不可替代性。酿酒用的高粱要求淀粉含量高、蛋白质含量适中、单宁适量、脂肪和果胶质含量少。”在高粱产业发展高层论坛上,直面众多的高粱育种专家,蒋彬将自己的想法和盘托出,建议加强酿酒用高粱品种的选育,及（原载于《中国白酒》杂志第三期）其种植试验、示范和推广,为白酒企业提供更多的优质原料。

　　单宁虽造成红酒的苦涩，但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后，它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的红酒是需要时间熟成的。举例来说，黑比诺葡萄所含的单宁要比赤霞珠葡萄少，单宁少成熟就快，因此用黑比诺葡萄酿的红酒只需存放四到六年就可以达到熟成的巅峰，而用赤霞珠葡萄酿的红酒，则需八至十二年的熟成期。但现今保存长久的好酒愈来愈少了，一听是好酒，大家都迫不及待地想喝掉它，酒商也想快点出清存货来换取现金。其实如果了解单宁就（原载于《中国白酒》杂志第三期）该知道虽然是好酒，但还是需要耐心等待它的圆润熟成到最佳状态来品尝。【壹酒购】