郎酒技术中心主任吴联海：白酒品评杯酒人生

发布日期：2017-09-18 09:12 阅读量：130

　　吴联海18岁入行学习白酒酿造技术，如今已经跟酒打了23年交道。他在四川省古蔺郎酒厂有限公司担任过酿造生产车间班长、酒体中心副部长、勾储部部长等职务，现任技术中心主任，酒是他工作的全部。

　　闻香品味与白酒难以割舍的情结

　　因为父亲在酒厂，吴联海从小对酿酒制酒就有难以割舍的情结。1995年，18岁的他进入郎酒厂，跟着师傅学习酿酒技术。3年后，他进入厂内的酒库工作，开始接触品酒、勾兑和调味的制酒技能，方才深深体会到酒文化的深奥和绝妙。

　　“那时候，厂里重视品酒技能，组织了上百人培训学习，考核时我进入了前10名。”吴联海说，这一次培训，坚定了他对学习品酒技能的决心。白酒的优劣，要通过品酒师的感官来品评，靠的是眼、鼻、舌、口腔的敏感性。在吴联海眼中，酒的品评既是一门技术，也是一门艺术。在多年的不断学习和自我提升中，他几乎尝遍了全国的白酒，品酒技能已经达到了喝一种酒，就判断出酒的生产年份和月份，产自我国哪个区域，是什么香型和度数。

　　吴联海说，一个合格的品酒师要同时能够调味和勾兑，品尝基础酒有什么缺陷，再用适合的调味酒去调和、弥补它的缺陷，提升酒的香味和口感，起到“画龙点睛”的效果。要做到对基础酒的缺陷品鉴准确，还要熟悉上百个种类的调和酒，决定它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系，而感官品评则正是综合的复杂反映。

　　品酒之所以为艺术，是因为不同酒的色、香、味、体所形成的效果，给饮酒者不同的感觉和享受，让人“饮之有味，回味无穷”。

　　严于律己品酒要勤学苦练到老

　　品酒师在感官上的天赋可以是与生俱来的，但也需要付出代价去精心呵护。多年来，吴联海饮食清淡，不沾辛辣食品，不吸烟，远离香水和异味，甚至也不能和朋友相约去练歌房等地方。从某方面来说，失去了一些生活上的乐趣，但他对味觉、嗅觉的保护也带来了更加健康的生活习惯。

　　“一位90多岁的品酒老专家曾说过，喝一辈子白酒，就没明白白酒是什么。”对吴联海来说，制酒文化博大精深，勤奋好学是最基本的追求，每一次品酒都要对仔细记录酒的品类和特点，收集整理并详细记录下所有的细节，在遇到困难时不断钻研并仔细去寻求良师的指点。“品酒师是活到老学到老的职业，需要不断提升自我。”

　　今年40岁的吴联海，已取得中国酿酒品酒师称号、白酒国家评委、酿酒工程师。先后从事了酱香型白酒和浓香型白酒的酿造生产、白酒勾调、科技研发、新产品研发设计等工作，先后取得两项国家发明专利并获得授权，曾在《食品科学》重要白酒刊物参与撰写并发表论文。吴联海说，未来依然坚持白酒传统生产工艺的传承和创新，继续品酒人生。【壹酒购】

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