为什么白酒酿造过程中需要过滤？

发布日期：2018-12-12 09:21 阅读量：178

　　白酒应该是无色透明、无悬浮物、无浑浊、无沉淀，但生产过程中人为因素或非人为因素会给白酒带来悬浮物、沉淀或浑浊，主要原因有：

　　①蒸馏操作过程

　　在蒸馏操作和流酒过程中，因操作不慎易将酒醅、稻壳残粒落人接酒容器内;撒曲时曲粉的飞扬;打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒器中。

　　②运输、贮存过程

　　车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土;输酒管道不洁;贮酒容器不净;酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因。

　　③水质

　　加浆用水随着酒精含量的降低，用量也随之增大，水中有时金属盐类过高，硬度大。其中碳酸钙、碳酸镁、氧化钙及氧化镁是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，与酒中的酸作用，盐类逐渐析出，会造成浑浊和沉淀。

　　④酒中的高级脂肪酸乙酯和高级醇

　　蒸馏后的白酒，大多酒精度在65%vol以上(指原度酒)，一般不会产生浑浊。但在-10℃以下，在容器中会发现成团的絮状物;低度白酒在酒精度40%vol以下时，酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级醇，因溶解度变化而被析出，造成白酒浑浊。

　　白酒(特别是低度白酒)都必须通过过滤，才能装瓶出厂。

　　还应注意的是：防止管道泄漏;要确定酒液清亮后再把酒打入酒罐中;要随时观察过滤情况，避免由于过滤介质的原因造成结果不理想，发现问题及时更换。

　　操作步骤：

　　①把活性炭按比例加入酒中，处理大约24h。

　　②在周转罐中加入硅藻土。

　　③把硅藻土过滤机安装好，然后在周转罐中循环，直到过滤酒液清亮后，把酒转入储酒罐中。

　　④过滤完后清洗酒罐及过滤机等相关设备。【壹酒购】

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