不同香型的白酒体现着不同的风格特征，而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、储存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。

　　1.浓香型

　　①原料：

　　单粮：高粱

　　多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米

　　②糖化发酵剂：中偏高温大曲

　　③发酵设备及发酵形式：泥窖、固态发酵

　　④发酵时间：45-90天

　　⑤工艺特点：泥窖固态发酵、续槽配料、混蒸混烧

　　⑥评语：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

　　⑦香味特征：乙酸酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

　　2.酱香型

　　①原料：高粱

　　②糖化发酵剂：高温大曲

　　③发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵

　　④发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月

　　⑤工艺特点：固态多轮次堆积后发酵

　　⑥评语：微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

　　⑦香味特征：目前尚未定论。有4-乙基愈创木酚说、呋喃类和吡喃类说、十种特征等多种说法.......

　　3.清香型

　　（1）大曲香型

　　①原料：高粱

　　②糖化发酵剂：低温大曲

　　③发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵

　　④发酵时间：28天左右

　　⑤工艺特点:清蒸清烧

　　⑥评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽

　　⑦香味特征::乙酸乙酯为主，它的含量占总酯的50％以上

　　乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1：0.6左右

　　此外还有麸曲清香（包括麸曲老白干.二锅头）和小曲清香(以云南地方酒为代表),其糖化发酵剂和发酵方式有所不同,工艺特点仍是清蒸清烧。

　　4.米香型

　　①原料：大米

　　②糖化发酵剂：小曲

　　③发酵设备及发酵形式：不锈钢大罐或陶缸半固态发酵

　　④发酵时间：7天

　　⑤工艺特点：半固态短期发酵

　　⑥评语:无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅

　　⑦香味特征：乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的-苯乙醇。

　　5.凤香型

　　①原料：高粱

　　②糖化发酵剂：中偏高温大曲

　　③发酵设备及发酵形式：新泥窖固态发酵

　　④发酵时间：12-14天，现在调整为28-30天

　　⑤工艺特点：混蒸混烧、续糟老五甑工艺

　　⑥评语：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长

　　⑦香味特征：以乙酸乙酯为主，乙酸乙酯为辅

　　6.药香型

　　①原料：高粱

　　②糖化发酵剂：大小曲并用。

　　③发酵设备及发酵形式：大小不同材质窖并用。固态发酵，大曲酒、小曲酒分别发酵。

　　④发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右。

　　⑤工艺特点：大小曲酒醅串蒸工艺。

　　⑥评语：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。

　　⑦香味特征：

　　a、“三高”高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量高。

　　b、“一低”：乳酸乙酯含量低。

　　7.豉香型

　　①原料：大米

　　②糖化发酵剂：小曲

　　③发酵设备及其发酵形式：地缸、罐发酵，液态发酵。

　　④发酵天数：20天

　　⑤工艺特点：经陈化处理的肥猪肉浸泡

　　⑥评语：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净

　　⑦香味特征：

　　a、酸、酯含量低

　　b、高级醇含量高

　　c、β-苯乙醇含量为白酒之冠

　　d、含有高沸点的二元酸酯，是该白酒的独特成份，如庚二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。

　　8.芝麻香型

　　①原料：高粱

　　②糖化发酵剂：以麸曲为主，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用。

　　③发酵设备及发酵形式：水泥池、固态发酵

　　④发酵时间：30-45天

　　⑤工艺特点：清蒸混烧。

　　⑥评语：清澈（微黄）透明、芝麻香突出，优雅醇厚、甘爽协调、尾净、具有芝麻香特有风格。

　　9.特香型

　　①原料：大米

　　②糖化发酵剂：大曲（制曲用面粉、麸皮及酒糟）

　　③发酵设备及其发酵形式：红褚条石窖，固态发酵。

　　④发酵时间：45天。

　　⑤工艺特点：老五甑混蒸混烧。

　　⑥评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。

　　10.浓、酱兼香型

　　（1）酱兼浓

　　①原料：高粱

　　②糖化发酵剂：高温大曲

　　③发酵设备及发酵形式：水泥池、固态发酵。

　　④发酵时间：九轮次发酵，每次发酵一个月。

　　⑤工艺特点：固态多轮次发酵，1-7轮为酱香工艺，8-9轮为混蒸混烧浓香工艺。

　　⑥评语：清亮（微黄）透明、芳香舒适、细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长。

　　（2）浓兼酱

　　①原料：高粱

　　②糖化发酵剂：大曲

　　③发酵设备及其发酵形式：水泥窖、泥窖并用、固态分型发酵。

　　④发酵时间：浓香型酒发酵60天；酱香型酒发酵30天。

　　⑤工艺特点：采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮藏，勾调（按比例）而成兼香型白酒。

　　⑥评语：清亮（微黄）透明，浓香带酱香、诸味谐调、口味细腻、余味爽净。

　　11.老白干香型

　　①原料：高粱

　　②糖化发酵剂：中温大曲

　　③发酵设备及其发酵形式：地缸固态发酵。

　　④发酵时间：15天左右

　　⑤工艺特点：混蒸混烧、续糟、老五甑工艺，短期发酵。

　　⑥评语：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。

　　12.馥郁香型

　　①原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦

　　②糖化发酵剂：小曲培菌糖化，大曲配糟发酵

　　③发酵设备及发酵形式：泥窖固态发酵

　　④发酵时间：30-60天

　　⑤工艺特点：整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧

　　⑥评语：清亮透明，芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。【壹酒购】