笔者通过天津新法白酒诞生和茅台试点的回顾，提出新法白酒是茅台试点的一项重要成果的见解，并简要介绍尾酒勾兑法的优点。白酒行业还有许多未解之谜，茅台酒的主体香让老同志念念难忘，只有寄希望于青年科技工作者。

　　茅台试点是上世纪六十年代一次重大的科学研究活动，由周恒刚先生主持。笔者看到试点成果报导，似乎只提到发现主体香已酸乙酯及已酸菌的研究，为后来浓香型酒的大发展奠定了基础，这是没有疑义的.有许多其它研究，可能出于保密的原因，未能公开。但就笔者所知，应该还有一项成果，对白酒工艺改革，新工艺白酒的诞生，功不可没，就是固液结合新法白酒的贡献。2001年茅台试点三十七周年回顾会上，我结合天津新法白酒的创新，谈到试点对天津的影响，谈得比较简单。因这一成果对白酒科技进步关系重大，有必要比较详细的谈一谈新法白酒发展过程，或许对人们有所启迪。

　　天津新法白酒的发展，走在全国新法白酒发展的前列，而天津新法白酒的创新，得益于茅台试点。1967年天津率先为“酒稍子”翻案，将直沽高梁酒尾酒用于勾兑白酒，使白酒具有传统风格，因而得到消费者认可。在“从佳酿酒的诞生发展谈新产品开发”一文中，笔者引用了一组数字。从1967年诞生到1979年，新法白酒年产量达到5097吨，超过了该厂传统白酒最高产量。1980年进一步完善工艺，开发了佳酿酒，将普通白酒和高档酒尾酒相结合，更是如虎添翼，快速发展，到1991年单佳酿酒产量就达1.8万吨，创税利2092万元，67年至91年累计生产新法白酒13.5万吨，创良好社会效益和经济效益。

　　周恒刚先生1972年在辽宁金县试点中，将新法白酒工艺概括为：“液态除杂，固态增香，固液勾兑”，尾酒勾兑作为固液勾兑的特殊形式，具有更多的优点，如简化工艺，可提高直沽高梁酒出酒率和产品质量，固法酒用量少，节能等等。

　　水有源，树有根。天津尾酒勾兑法是如何产生的呢？任何重大工艺改革的出现，都会有一个比较长期的酝酿过程，或者说经验积累过程。从认识论来说，就是有一个社会实践，生产实践和科学实验过程。天津1967年在推广某发酵所调香白酒时，产品刚上市，竟引来一片骂声。怎么办？此时茅台试点的情景帮助了我，何不加入酒稍子试试，一试可好了，传统白酒风味出现了。终于得到“上帝”的认可。销售科张泮林科长疑惑地问我，你怎么转变得这么快！我笑而未答。其实当时我也未梳理出头绪。这一方法在1972年华北协作区包头会议上做了介绍，得到会议肯定。无独有隅，天津低度白酒淀粉吸附工艺的发现，也是这样，好像来了灵感，一试验就成功了，其过程我在《津酒低度白酒研究》一文中做了介绍。其实，思想的闪光，也就是灵感吧，是要有生活经验的积累的。那么，这一成果怎样又和茅台试点挂上钩昵？事情的原因是这样。

　　其一，在茅台试点中，周恒刚大师安排我一项重要试验，题目叫“白酒几种蒸馏方法对比研究”。这工作太概一个多月就完成了。试验报告发表在当年轻工期刊上，茅台厂汪华一起署名。据我所知，该报告是试点对外发表的唯一一篇报告，并被天津轻工业学院戴仁泽教授，收入发酵工业教材中。报告介绍了液态直火，液态水蒸汽和固态水蒸汽蒸馏结果。文中提到“三种方法馏液加入脱臭酒精进行感官品尝，结果固态蒸馏具有较好白酒固有风味”。

　　其二，同样在茅台试点，一天周工交给我一瓶上世纪三十年代的茅台酒，商标和文字都是蓝色的，好象是赖茅。开瓶一闻，完全变了味，一量酒度只有十几度，当加入脱臭酒精，立刻出现白酒风格，变得可以进口了。

　　这两项试验给我留下深刻印象，正是这一经验的积累，在遇到问题[FS:PAGE]时给我提供了方法。这是的的确确的事实，决没有一点夸大茅台试点的意图。

　　此时此刻，我又想起和深切怀念周恒刚大师，由于他高瞻远瞩，去关注白酒基础问题研究，才能有天津新法白酒的诞生。我在“津酒往事”一篇文章中，深深地感谢他对天津白酒发展的贡献和给我的帮助。所以说，新法白酒是茅台试点的一项成果，一点也不为过，是有事实依据的。

　　白酒行业还有许多未解之谜，茅台酒的主体香让老同志念念难忘，只有寄希望于青年一代

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