（说明：这是一篇十多年前，老白干协作组衡水会议时，在衡水酒厂临时写的，目的在于统一思想，明确老白干协作组当时工作的一项主要任务—老白干香型研究论证。其中的一些内容被当时领导误解，认为是骄傲自大，没把汾酒，西凤酒放在眼里，把我小小的连芝麻官都算不上的官，协作组常务秘书给免了。除衡水会议外，我还负责过朝阳会议，曾邀请秦老先生，四川赖高怀专家和白酒泰斗周恒刚先生参加，并在会上做演讲，推动了老白干协作工作的开展。最近获悉，衡水酒厂张志民厂长被授予酿酒大师称号，他的获奖是“香型”林立的白酒界对老白干香型的一种认同和肯定，这是我们老白干协作组的荣誉，可喜可贺！今天把老文章找出来，以示纪念。二00八年七月六日）

　　老白干香型酒历史悠久。以直沽高梁酒来说，目前查到有文字记载的历史，就达一百七十多年。在十九世纪二十年代，产品就远销港，澳，新，马地区。以直沽高梁酒为基酒改制的玫瑰露酒，五加皮，状元红更是风靡海内外，倍受欢迎。六十年代起，每年出口量达一千多吨，很长一个时期，出口量为全国大曲酒出口之冠。应该说，这种酒早就成型了，并为广大消费者接受。没有广大消费者的认可，就没有直沽高梁酒的今天。

　　中国白酒协会按照不同香型，成立若干协作组，以利进行技术交流。在这些协作组中，唯独我们这个组，作为一个香型来说，没有得到主管部门的承认，没有自己的标准。所以，我们这个协作组最重要的任务，就是促成主管部门对老白干香型的认定，只有这样，我们协作组才能巩固和发展。中国白酒协会秘书长高景炎同志，建议我们每届协作会议应该有个主题，便于交流经验，促进企业发展，是一个很好的主意。除此之外，我认为还要加上一点，就是老白干香型的研究论证工作，是我们协作组最低的目标，这个目标一天达不到，就是我们每届会议共同的主题。

　　我希望经过我们协作组全体同仁的共同努力，科研单位，大专院校通力合作，白酒专家的指导和政府主管部门的支持，在不久的将来，实现我们的目标。当那天到来的时候，希望在座的各位代表一起共同举杯庆贺。

　　下面就老白干香型研究论证工作谈点个人意见：

　　一、做好研究论证工作，应参照原轻工业部提出的“确定白酒新香型的原则”来进行。

　　确定白酒新香型的原则，十年前就提出来了，即需要独特的工艺和独特风格，有较悠久的历史和一定的生产规模。经过较长时间的酝酿，去年在西凤酒香型论证会上提出的。这个原则草案，反映了主管部门的观点，我们应该认真研究。这个草案，目前是否作为正式文件下达，尚不清楚。我个人认为，轻工业部提出的这个原则草案，尽管有些规定值得探讨，如本香型代表厂的产量，要求年产量达万吨以上，我认为要求太高了。茅台和董酒做为酱香型和特殊香型代表的老名牌厂，产量尚且达不到，而要求新香型的厂达万吨，是否太苛求？这种要求将限制新香型的出现。对白酒的发展创新不利。但这个原则，总的精神是好的，使新香型的确定规范化，有利于推动白酒科技进步，我们老白干香型的研究论证工作，应该参照这一要求来进行，避免走弯路。

　　二、建立一支过硬的品酒队伍，认真研究老白干酒的风格特征

　　饮料酒的感官品尝在质量鉴定和控制中的作用，是众所周知的。它在老白干香型研究和论证中，有其特殊作用，应作为科研的组成部分，认真加以研究。

　　在众多的香型中，老白干香型与浓，酱，米，特香型差别显而易见。而与汾型，凤型可说同属于一个分支，香型比较接近。按照确定新香型的原则，由于生产工艺，制曲原料等的不同，微量成分的差别肯定是存[FS:PAGE]在的，衡水酒厂王淑玲工程师在一篇文章中提出六点差别，随着研究工作的深入，会发现更多的差别，还有可能发现一些特有的香味成份。但这些差别是否就足够构成建立新香型的依据，得到专家同意？恐怕还是个问题。即假定同胞姐妹，尽管看起来一模一样，做母亲的是可以区别的，可谓千人千面。作为一个新香型，微量成份和量比差别，达到什么程度，做为新香型的依据呢？总得有个界限，或者说有个尺度。我认为应达到感官鉴定能够比较容易区别的程度，也只有这样，才有实际意义。

　　基于这种认识，我认为应该建立一支过硬的评酒队伍，这支队伍应非常熟悉老白干香型的风格特征，能够正确区别汾型，凤型和老白干香型，而且有良好的再现性。这支队伍要敢于打擂台，当汾型酒，凤型酒放到老白干酒中时，我们的评酒员应能准确地识别它，决不能让它在我们的香型中得第一，而只能是第二，第三或者更靠后。因为即使它们再好，在老白干香型中，它们偏离了我们的标准，应该给它扣分。如果能做到这一步，就会感动上帝，会得到专家认可，也以事实证明，我们建立新香型是有充足道理的。

---