4、生物工程技术。白酒是我国最早的生物技术产品之一，是对世界科学技术的重大贡献。摆在我们面前的任务是怎么样用现代生物工程技术提升传统白酒的技术水平。要积极开发微生物代谢控制技术，固态发酵控制技术，多菌种共同发酵的实验室模拟技术，微生物检测技术，风味物质代谢调控技术，多酶催化的控制技术，提高优质品率的控制技术，废弃物的生物降解技术，酿酒生态环境保护技术等。

　　5、固态蒸馏技术。怎么样最大限度地提高蒸馏效率。

　　6、贮存技术。加速老熟的技术，贮存过程中的跟踪检测技术，贮存效果判定的数学模型，降低损耗的应用技术，贮存过程中的安全控制技术等。

　　7、勾兑调味技术。低度酒的生产技术。调味酒的制作技术。白酒组合的精确计量技术。延长低度酒质量稳定期的技术，抑制低度酒水解的技术。

　　8、分析检测技术。开发能检测更多微量成份的毛细管色谱柱，新的分析技术，白酒感官质量的判定方法和评价体系。

　　9、计算机在白酒生产中的应用技术。

　　10、标准化。白酒工业的发展离不开标准的现代化。要制订更加适合白酒工业发展的技术标准、管理标准体系，积极采用国际先进标准。在国际贸易中，充分发挥技术标准的壁垒作用，保护民族工业的发展。

　　三、白酒行业应该限制和淘汰的项目

　　白酒产业在发展过程中也出现了一些不良现象，一些落后的东西影响了白酒行业的形象，应予以限制。

　　1、限制过度包装。白酒是具有我国民族特色的产品，不同的产品又有其不同的个性。在包装设计上，突出个性和特色，无可厚非。但有的包装极度奢华，包装成本是酒基成本的几倍，甚至十几倍。这无疑是过度包装，既浪费资源，又损害了消费者的利益，不符合节约资源，环境友好的原则，应予以限制。在白酒包装设计上应倡导方便、简捷、美观、新颖。行业协会能否制订一个包装标准，对过度包装给予界定，并制订管理办法，纠正过度包装的不良倾向。

　　2、限制规模以下白酒企业的发展。小白酒企业，规模小，技术水平低，对环境影响大，一般不具备质量保证和环境保护能力，且容易逃避政府和行业的监管，给食品安全带来隐患，应限制其发展。

　　3、限制散装白酒的生产和销售。散装白酒有两个来源，一是个体小酒厂自酿自卖，二是个体私营业主用食用酒精和工业酒精直接加水加香精勾兑而成。有的小酒店用散装白酒自己炮制药酒向食客销售。这存在极大的安全风险。纵观历次毒酒事件，多数是由散装白酒所造成的。应严格限制其生产和销售。

　　4、限制一步法液态白酒的生产。一步法液态白酒，生产工艺落后，能耗高，质量差，污染严重。与现代食用酒精生产工艺相比，不可同日而语，限制其生产是理所当然的。

　　5、限制超高度白酒的发展。我把酒度超过70度的称为超高度白酒。近几年白酒酒度有走高的趋势。超过70度的商品白酒已经不少了。这是对消费者不负责任的表现。行业协会不能提倡，而应该严格加以限制。我们要求在制订国家标准时，把酒度的上限降下来，从源头上限制超高度白酒的发展。

　　6、淘汰铝质贮酒设备。白酒长期与铝接触，会破坏铝表面的氧化铝保护膜，使铝质容器迅速腐蚀，铝离子及其化合物大量进入酒中，会使白酒固形物大幅度提高，也是白酒产生色变的原因之一，酒的质量也受到影响。人体过量摄入铝，会损害脑神经。小酒厂目前还在大量使用铝质贮酒容器，应予以淘汰。

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