从消费观念理解当今社会已进入“体验经济”时期，人们的消费正从有形的消费品转向“花钱买体验”、进入个性消费的体验经济时代，马斯洛的需求理论也是这样指出的：人的基本要求满足后，追求的就是个人目标实现的需要，是为了满足“被尊重的需要”和“自我实现的需要”，也是寻求基本享乐和奢侈享乐的需求。

　　中国浓香型白酒的感官要求，从第三届全国白酒评上比制定出的浓香型白酒的口感要求：“窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净香长”，至今已有30年了。随着社会经济的发展，人们物质文化消费的提高，白酒的消费更加走向理性化、个性化、感情化的多元化消费时代，对待风味因素的变化，正从感性提高到理性认识，从感官的分析到生产工艺的研究，也是从低品位到高品味的变化过程。

　　1如何保持浓香传统的精典风味

　　浓香风味的形成，经过几代人多年的艰苦努力，依靠技术进步、微生物研究应用、工艺的改革创新。我们只能在此基础上，与时俱进，提高和完善，从过去吃香转变为吃味的研究，从燥辣、味杂转变为醇和爽净，谐调自然。从追求“顺口”到高端产品。过去是“窖香浓郁、味浓厚、饮后尤香”。现在追求是“窖香幽雅”，“窖香、糟香、陈香复合谐调”，“醇绵圆润”，“舒适爽净”。

　　四川省几个国家名酒，它们所具有的传统风格已深深的扎根于稳定的消费群中，其基本风格没有变，并开发出新品种，以适应时代变化和满足个性化的需求。

　　继承和发展传统工艺，还是要以提高己酸乙酯为首的香味物质为目标，提供纯净优美的酒体。才能为浓香型白酒的发展提供广阔的空间。

　　2融合不同香型工艺，研发生产新产品

　　近年，各香型工艺间的相互应用，如原料的清蒸，延长发酵期，采用中高温曲，高温堆积，合理应用双轮底串蒸工艺，重视贮存期等措施。为开发新品种、新风味提供条件。

　　明确白酒不仅是消费品，又是礼品，还是精神文化艺术的收藏品。追求高质量、高品位、风味个性化、香味复合化，是当前时尚生活的追求。

　　酒体醇和度的优美是中国白酒的特色，也是各种蒸馏白酒最基本的追求目标，这一概念的核心是酒体的醇和，圆润。如何做到香与味的融合、谐调，这对指导白酒尝评与勾调，有重要的指导意义。

　　时尚追求香气的幽雅、舒适，表现出自然发酵的“滋味”，从酒的醇和、绵甜、圆润、谐调、爽净上去体现产品的高质量，给人以美的享受。

　　通过不同工艺的相互融合，许多企业创造出深受群众喜爱的口感，以个人的理解，如：以多粮香组合，口味全面著称，有的表现出传统的典雅浓香、圆润、味长，有的以多粮幽雅的香气、谐调、甜陈、净爽的特点，有的以浓香型淡雅带陈香、味绵柔、醇香，有的突出陈年老酒的组合香味，以陈香为主体的年份酒等等的风格特色。

　　四川几个名优酒在努力塑造醇和高雅的品质，其他酒也在发展，如江苏的绵柔型、安徽的兼香型、北方的清香型的复合口感、山东芝麻香型酒的研究以及张峰国等提出：多香韵、多滋味、多层次、多功能的理念等等。

　　强调贮存的应用和研究，是提高白酒醇和度的基本措施。并对此加大投入，扩大酒厂的贮存功能。当前，酿酒工艺的综合利用和研究正在大力开展并已建有工业化的车间。有条件的科研中心，正开展着白酒卫生指标的研究等，这些说明白酒业科技进步的表现。

　　3适应人性化的需求

　　由于社会消费意识的进步，生活方式和节奏的变化，以人为本，白酒与人体健康的关系更为重视，饮酒后的“体征”表现，即白酒醉酒度的课题已提上日程，这是“人性化”和“美好享受”的要求。是从总结白酒香味成分过渡到人体感受的研究，是对高品质酒的一种检验，是饮酒与健康的重要组成，是白酒质量发展的战略要求，也是具体战术措施。

　　中国白酒醇和度的优美品质，已逐渐被世界所认识，通常说：“饮中国白酒不会醉”，当然这是指不同酒种相对而言或是相同酒量的比较。但反映出一个很重要的信息，中国白酒与众不同的重要特色。

　　醉酒度是指饮酒后，对人的精神激活程度，既要满足美好的享受，又不至于影响工作，影响健康。从具体表现来讲：要求酒入口时不辣嘴、不刺喉、醇和爽净、谐调自然，饮酒过程醉得慢，醒得快，酒后不口干、不上头，感觉清新舒适。醉酒度是指酒样注入小白鼠的动物实验，与同等条件注入相同浓度纯酒精实验醉酒时间的相对百分比。现在还未见到哪个品牌做出了公示。

　　四川水井坊酒业公司，颁布采用饮用水与饮用酒的双重国际标准，对酒质进行严格检验，说明他们对酒质卫生要求的高标准、高质量，使消费者十分放心。也为行业做出导向。

　　现已发现酒中对人体有利的多种功能性因子，古代就有“酒为百药之长”，以酒为药或配制药方近千副，为中国养生文化的瑰宝。在社会上树立“适量饮酒有益健康”，倡导“科学健康饮酒新生活”理念，使人与酒的关系升华至一种新的境界，饮酒行为更趋于理智，以和谐、健康的酒文化促进社会的安定，保障人民生活的进一步健康、安全。

　　参考文献：

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　　[2]曾祖训.白酒醉酒度低的产品是消费者的新追求[J].酿酒科技,2008,172(10)：115-116.

　　[3]徐占成,等.中国名酒剑南春中有益人体健康的物质种类和作用[J].四川酿酒,2008,(3)：

　　[4]曾祖训.白酒勾调技术的进步与发展——忆白酒改革开放30年[J].酿酒,2009,36(3)：3-5.

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