22代传人坚守，437年国窖酿造

发布日期：2011-05-25 15:55 阅读量：14

　　——73，带您领略中国白酒酿造巅峰艺术

　　国窖1573，由唯一持续酿造至今的1573国宝窖池群酿造，是中国独一无二的由“活文物”酿造的美酒。

　　“老窖酿美酒”、“千年老窖万年糟”、“酒好全需窖池老”。窖的年代越久远，越能产出美酒佳酿的根本原因在于——窖池在长期、不间断的发酵过程中，内在不断形成的“微生物种群”十分有益于酿酒；窖愈老，“酿酒微生物种群”经代代繁衍驯化，越是富集、优化，故而酿酒越香，价值也越珍贵。

　　1573国宝窖池群，始建于明朝万历年间（公元1573年），是我国建造最早、保存最完好、连续使用至今的酿酒窖池群，堪称“中国白酒第一窖”。它在漫长的酿酒过程中，形成了庞大、神秘且不可探知的微生物生态体系。经检测和研究，这些微生物群落使酒的风味更加浓香醇厚，并直接赋予国窖1573独一无二的品格特性，奠定了其“窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长”的风格特征。1996年窖池群被国务院颁布为“全国重点文物保护单位”；2006年，作为中国白酒酿造行业唯一的“活文物”遗址，入选“中国世界物质文化遗产”预备名录。

　　国窖1573，秉承师徒父子口传身授、代代相承传习，至今已有22代“传统古法酿制技艺”。

　　传统古法酿制技艺不仅成就出了中国超高端白酒的稀有品质，更作为数百年来中国人民智慧与技术的珍贵结晶，及世界蒸馏酒工艺发展的活文物见证，获得了中国国务院授予的中国首批“国家级非物质文化遗产”荣誉认证；2008年，与茅台酒传统酿制技艺、汾酒传统酿制技艺一道，代表“中国蒸馏酒传统酿造技艺”，被文化部上报联合国教科文组织“人类口头与非物质文化遗产代表作”预备名录。

　　国窖1573兼具世界级物质与非物质文化遗产“双重品位”，跻身世界奢侈品的行列，是世界三大蒸馏酒之一，代表了中国白酒的巅峰之作。已故酒界泰斗周恒刚生前曾这样评价：国窖1573就像一个美人，增一分则长,减一分则短，恰到好处，无可挑剔，是世界蒸馏酒工艺的活文物见证。国窖1573，以其非凡的品质和高贵的血统，被白酒界专家评定为“中国白酒鉴赏标准级酒品”。

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