什么是年份酒?

　　年份酒，中国有，外国也有，凡是在包装上标有年份的蒸馏酒都被人们习惯地称为年份酒。一般来讲，年份越长蒸馏酒的品质就越好，当然价格也就越高。

　　年份一词，在现代汉语词典中的注解是："某一年，或历经年代的长久。"按照这一解释，中国年份酒的正确解释就应该是专指用某一年酿制的基础酒，或者是用贮存了多少年的基础酒精心组合而成的成品酒的意思。除此之外不应该有其它的任何解释。

　　国外的一些年份酒，比如威士忌，在包装上印有10年、12年、18年等不同年份，就是指经过蒸馏生产出的威士忌酒液在橡木桶中贮存的时间，而白兰地则是分别用VS、VSOP、XO、EXATRA等英文来表示蒸馏后的酒液在橡木桶中贮存的时间。VS是指最低酒龄至少在1.5年以上，VSOP指最低酒龄至少在4-4.5年以上，X.O、Napoleon、EXATRA等是很老的陈年白兰地，称为精品或极品，最低酒龄在6年以上。其中X.O是白兰地的一种等级表示，是ExtraOld的缩写，指酒龄多在八年以上的白兰地。

　　国内外对年份酒管理的差异比较

　　为了保证年份酒酒龄的真实性，国外采用的是信誉管理，具体的办法是由特定的认证机构，按照《酒法》或《酒典》的规定来进行标准化验收管理。

　　国内由于还没有像国外那样的特定认证机构和类似的《酒法》、《酒典》等规范的信誉管理措施，国家的检测机构目前也还没有能够科学准确地检测蒸馏酒酒龄的方法，目前国内的年份酒都是由生产商自己标识的，所以，国内的年份酒才出现了很大的混乱，众多酒龄不真实的年份酒充斥市场，甚至于有10年历史的企业能生产30年、50年年份酒的怪事出现。

　　(原载于《中国白酒》杂志2010年第3期)

　　挥发系数判定法是什么样的方法

　　为了解决年份白酒酒龄鉴别的难题，剑南春经过长期地跟踪研究发现，白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数呈现出随贮存时间的延长而减小的规律，科研人员利用这一规律发明了可以准确鉴定年份酒酒龄的科学方法--挥发系数判定法。

　　为什么挥发系数判定法能够科学准确地鉴定年份酒的酒龄

　　挥发系数是指当溶液的蒸气与溶液达到热力学平衡时，蒸气中某种挥发性物质的含量与溶液中该种挥发性物质的含量之比。该方法利用热力学平衡原理和多台精密检测仪器联用技术，检测年份酒中微量香味成分的挥发系数值，然后根据挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱，即可准确地鉴别酒的贮存年份。中国年份酒都应该是采用自然微生物接种制曲的传统固态发酵模式，各香型酒种中都具有固态发酵生成的多种挥发性物质，而挥发系数判定法只检测各香型酒中共性的挥发性物质，而不检测形成香型风味的典型性物质，所以挥发系数鉴别年份酒的方法具有广泛的适用性。对于贮存期相同、发酵模式相同、乙醇浓度相同的年份白酒，其微量香味物质挥发系数为一常数，而与某种物质的绝对含量无关，所以该方法能科学准确地鉴定年份酒的酒龄。

　　该方法已被授予国家发明专利，国家标准化管理委员会负责人希望该方法在两三年的短时间内上升为国家标准和国际标准。

　　国内对年份酒酒龄的科学检测方法进行过的研究

　　国内对年份酒检测方法的研究主要有电导率、近红外光谱、核磁共振等多种方法，这些方法都是从蒸馏白酒在贮存期中某些微量香味物质的增减及酒体颜色光谱变化等情况来确定白酒贮存年限。但由于中国传统固态发酵白酒采用开放式生产，利用的是地域微生物群系，因香型不同，工艺差异悬殊大，因而造成不同批次的产品在微量香味物质及微量元素含量上差异较大,由此会导致检测结果无规律变化，同时有些作假的人也可能采用添加的方法干扰这些检测数据的真实性。

　　以上这些检测方法由于受诸多不可控制的因素影响，规律性不强，所以不能作为鉴定蒸馏白酒贮存年份的方法。

　　(原载于《中国白酒》杂志2010年第3期)

　　剑南春年份酒为什么能保证100%够年份?

　　第一，剑南春突破了陈酿年份酒酒龄鉴别的世界性难题，首创了挥发系数鉴别年份酒的科学方法，并据此制定了剑南春年份酒的内控指标。

　　第二，剑南春年份酒使用的基础酒是在"天益老号"等老作坊古窖池中精心酿造的优质基础酒中，精选部分优质酒经长期贮存达到规定酒龄年限的基础酒。剑南春拥有9万多平米的陶坛储酒库，这些条件为高端年份酒生产提供了根本保障。

　　第三，剑南春年份酒的生产由质检部门对贮存满15年和30年的基础酒进行多项指标的测定，再由酒体设计专家对15年和30年贮存期的基础酒精心挑选、组合，定型达到剑南春年份酒挥发系数内控指标。

　　以上三条确保了剑南春年份酒100%够年份。

　　(原载于《中国白酒》杂志2010年第3期)

　　剑南春"天益老号"酒坊

　　"天益老号"酒坊是全国重点文物保护单位、中国十大考古新发现。酿酒作坊中的数十口清康熙年间酿酒窖池，至今仍在传世运转，生产剑南春美酒。"天益老号"酒坊被誉为中国白酒的"活化石"。

　　糯米含有丰富微量元素，能温暖脾胃，补益中气，是酿酒的优质原料，发酵后使酒体优美甜香、味浓醇厚。大米质地纯净，结构疏松，蛋白质、脂肪和纤维含量少，利于糊化，用大米做原料酿出的酒具爽净的特色。大米有较高蛋白质含量，粘着力强，营养丰富，易糊化，出酒率高，酒味柔和，营养丰富，是酿酒的理想原料。糯高粱中含支链淀粉较多，粘性较大，吸水性强，是历史悠久的优质酿酒原料。

　　剑南春年份酒汲千年冰川渗浸形成的深层地下优质矿泉水，取五谷之精华，经"天益老号"等古窖池发酵，采用千年传承的古法酿制技术，陶坛贮藏，品质至臻至醇。

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