“优势传统白酒、黄酒类制造业关键技术与应用”项目通过验收

发布日期：2011-05-25 15:56 阅读量：18

　　近日，在浙江绍兴、上海金枫和四川宜宾，中国轻工业联合会组织专家委员会对江南大学、中国食品发酵工业研究院、中国绍兴黄酒集团有限公司、上海金枫酒业股份有限公司和宜宾五粮液股份有限公司，共同完成的“十一五”国家科技支撑计划——“我国优势传统食品关键技术研究与应用”项目的“优势传统白酒、黄酒类制造业关键技术与应用”课题中黄酒、白酒生产示范线进行现场考核，并同时对由江南大学酿酒科学与酶技术中心、中国绍兴黄酒集团有限公司、上海金枫酒业股份有限公司共同研发的“黄酒液化法新工艺的开发”及“中国黄酒和麦曲挥发性香气物质剖析平台技术建立与研究”项目进行鉴定。

　　黄酒液化法新工艺省去了浸米与蒸饭工序，实现浸米废水零排放，比传统工艺节能30%以上。此工艺增添黄酒生产的新工艺，符合国家节能减排的产业政策，对我国黄酒产业的改造和技术进步具有重要作用。

　　应文章来源华夏酒报用气相色谱—闻香技术（GC—O）结合气质联用技术（GC—MS），系统分析检测出代表性黄酒中的风味化合物70种，其中重要的5种；麦曲中的香气化合物49种，其中重要的7种。加曲发酵黄酒含有更多芳香族化合物和酚类化合物，愈创木酚和乙酰基苯对不同加曲量酿造的原酒香气贡献有非常明显的区别。

　　专家委员会先后在中国绍兴黄酒集团有限公司、上海石库门酿酒有限公司和宜宾五粮液股份有限公司现场考核了中国绍兴黄酒集团有限公司年产2万千升黄酒生产示范线、上海石库门酿酒有限公司年产4万千升黄酒生产示范线和宜宾五粮液股份有限公司白酒生产示范线，并现场品评的3个公司开发的新产品，委员会一致通过了这三个企业生产示范线与新产品考核。

　　此次鉴定和现场验收，标志着我国传统优势白酒、黄酒的关键共性问题的得到了解决，进一步推动了我国传统产业的升级和持续发展。

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