自酿常州甜白酒

发布日期：2011-11-17 17:11 阅读量：14

　　甜白酒和我们日常饮用的普通白酒不同，它具备的营养价值非常高。甜白酒煮鸡蛋招待客人，是彝族等民族的习俗，从明清一直延续至今。时至今日，每逢佳节良辰，泡米蒸饭酿白酒仍是许多少数民族最要紧的节前准备工作之一。白酒煮鸡蛋还是滋补身体。恢复元气、催奶的保健型食品，彝族聚居区“产妇必食”。

　　常州甜白酒口感好，营养价值高，其酿造方法也很简单。甜白酒主要以糯米为原料，筛去细糠，留下粗糠和米同酿。第一步，先把粗康和糯米用热水浸泡之后煮沸。取出后趁热用木甑蒸透，控装在陶罐内，撒上自制酒曲，约一小时后即可饮用，其味清凉甜美。在夏季，只需要一到两天的时间即可成甜白酒；冬天天冷，大概约需要三到五天，但我们可以把酒饭放到温暖的地方，例如火炉旁等，这样成酒也比较快。甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒，甘甜可口，只隐约透出酒的醇香，是老幼咸宜的饮料。