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米香型白酒酿造工艺

发布日期：2011-11-28 16:52 阅读量：12

　　顾名思义，米香型白酒的酿造以大米为原料。经过和普通白酒较为类似的工艺：半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑制成。属于小曲米香蒸馏酒。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。

　　米香型白酒的典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。

　　米香型白酒过去以桂林三花为代表，在新时代以冰峪庄园大米原浆酒为代表。

　　优质的米香型白酒具备以下特点：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。

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