一．酒的分类

　　1.发酵酒

　　定义：以粮谷、水果、乳类等为主要原料经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

　　包括：啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒、奶酒、其他（清酒、米酒）。

　　蒸馏酒

　　定义：以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑制成的料酒。

　　包括：白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、奶酒。

　　2.配制酒（露酒）

　　定义：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒（如劲酒、椰岛鹿龟酒）

　　分类：植物类配制酒、动物类配制酒、动植物类配制酒

　　二．中国名优酒

　　 五粮液(已有3000多年的酿制历史，国家名酒，中国驰名商标，中华老字号，行业领导品牌，四川宜宾五粮液集团有限公司)

　　 茅台(国家名酒，中国驰名商标，中华老字号，大曲酱香型白酒的鼻祖，行业标志性品牌，贵州茅台酒股份有限公司)

　　 国窖1573(源于公元1573年，国家级非物质文化遗产，中国名酒，中国驰名商标，中华老字号，四川泸州老窖股份有限公司)

　　 剑南春(已有二千四百年的剑南春酒史，中国名酒，中国驰名商标，中华老字号，四川剑南春集团有限责任公司)

　　 汾酒-竹叶青(中国名酒，中国驰名商标国有大型企业，国家级非物质文化遗产，上市公司，山西杏花村汾酒集团有限责任公司)

　　 水井坊(始于元朝，中国名酒，中国驰名商标，大型高品质白酒生产企业之一，中国十大名酒，四川水井坊股份有限公司)

　　 西凤酒(至今已有三千余年酿制历史，中国驰名商标，中华老字号，最具增长潜力白酒品牌，陕西西凤酒股份有限公司)

　　 古井贡酒(距今已有1800多年历史，中国名酒，中国驰名商标，安徽省著名商标，上市公司，安徽古井贡酒股份有限公司)

　　 郎酒(始于1930年，中国驰名商标，中华老字号，中国500最具价值品牌，四川名牌，四川郎酒集团有限责任公司)

　　 洋河大曲(已有四百多年历史，中国名酒，中国驰名商标，参与国家浓香型白酒新标准制定，江苏洋河酒厂股份有限公司)

　　三． 白酒香型

　　 酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。

　　 清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

　　 浓香型（大曲香型）：以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

　　 米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

　　 凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。 

　　 芝麻香型：以山东“一品景芝”为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

　　四．四川名酒六朵金花

　　五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲、郎酒、沱牌曲酒

　　五．白酒大曲与小曲有什么不同

　　大曲:以小麦为原料，经粉碎后制成曲坯，让自然界微生物生长繁殖而成，称为大曲. 

　　大曲既是糖化发酵剂又是酿酒原料的一部分 。小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 

　　小曲：目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一，其白酒产量占总产量的70%以上。