白酒酿造工艺简析

发布日期：2012-07-09 11:20 阅读量：16

　　白酒的酿造的过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。

　　其中，中国制曲得工艺各具传统和特色,即使在酿酒科技高度发展得今天,传统作坊式得制曲工艺仍保持着原先得本色,尤其是对于名酒,传统得制曲工艺奠定了酒得卓越品质。

　　酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。

　　白酒的酿造工艺精致而细腻，才能酿造出口味绵香的白酒。

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