白酒行业是个传统行业，白酒酿造酒工艺也是传统文化，是我们的非物质文化遗产，需要我们去传承。但是白酒行业发展十分迅速，市场容量正不断扩大，品类和香型也不在断增多，传统的酿造技术已无法满足快速发展的市场需求，白酒行业的酿造工艺既需要传承，更需要寻找新出路，走新兴工业化发展道路。

　　做好白酒基础建设的前提下的现代化白酒的传统酿造工艺作为世界级非物质文化遗产，不仅是高质量白酒酿造的基础，同时也是白酒行业走向现代化工业发展的基础，所以我们必须要保护和传承，要呼唤白酒基础化建设，在建设准备中不能出现“烂尾楼工程”。

　　就目前来看，白酒行业有着良好的发展前景，但越是在这样的情况下，我们就越要冷静思考。白酒的传统酿造受到地域、气候、资源等环境的影响，白酒的酿造也有了白酒的产区概念。在科学技术迅速发展的今天，在白酒基础建设完善的基础上，为了进一步适应市场发展的需求，原酒之间的交流、香型等技术的创新是技术进步的表现，将区域的优势有机地融入各个市场，例如北方地区白酒企业选择在贵川两地建厂，组团发展，有利于发挥其地域的优势，避免了大量重复建设。所以“川酒出川，贵酒出黔”是适应现代化和市场发展的需求表现。

　　我国传统白酒酿造工艺的精髓在于高度依赖的环境和固态发酵、蒸馏，有别于世界其他国家的酿造方法。随着社会的进步和其他相关科研成果进入白酒领域，使得生产、技术和营销等方面获得了进一步的提升，对白酒的酿造有一定的促进作用。设备的改良、物理和化学成果的应用等，也对白酒酿造新兴工业化的到来起到了一定推动作用。

　　近年来，“白酒金三角”的提出凭借着区域优势与天然的酿造环境优势，以打造中国的“波尔多”，建造中国特色的产酒区，与世界接轨，这也对酿酒工艺的提升提出了更多的要求，酒量的提升不能盲目，要科学，要提质，要有现实标准。

　　1981 年国家标准《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的发布，是对酒行业酿造标准的一次改革，未来白酒的酿造安全标准将会进一步细划。因而企业要把安全生产放在第一位。这里的安全生产不仅包括原料的安全，也包括包装材料、储存容器、生产过程中每一个环节的安全。这种安全同时也是对现代化新兴工业的重视。此外，做好现代化管理，还要做好溯源管理，简单地说就是要信息化，即每瓶酒都能查到产地和车间等信息。

　　因此，白酒行业的发展需要传统与现代的结合。酿造技艺要传承，传统的标准要固化，该创新的也要创新。与一些科研项目进行结合，改进安全生产标准，推动白酒生产的科学发展。酿造工艺的执行者是人，只有人才是传承和发展白酒酿造工艺的关键，所以对人才的投入是非常必要的。高素质的人才具有很强的学习能力，能将新的科研成果与传统技艺完美融合。现在很多企业已经开始了对人才的引进。