白酒专家沈怡方与小窖酿造

发布日期：2012-08-01 11:16 阅读量：135

　　中国白酒酿造窖池分为大窖和小窖。中国白酒专家沈怡方早年曾主编《白酒生产技术全书》一书，书中对小窖酿造有专门的论述。然后上世纪中叶，很多酒厂为了提高产量，将小窖并未大窖，导致小窖的数量锐减。

　　2007年冬季，沈怡方亲自来到宣酒考察。走进宣酒的酿造车间，只见成片的窖池上弥漫着一层厚厚的乳白色雾气，壮观而神秘。沈怡方随之揭开了宣酒绵柔之谜。

　　小窖池容积小，形状狭长呈梯形，容糟醅量不多，糟醅接触窖泥面积大，有利于培养糟醅，能使发酵充分、均匀，产生更多的香味物质，进而使酒体更加醇和、绵柔，提高酒的质量。

　　应允担任宣酒质量总顾问后，沈怡方肩负保护小窖酿造工艺的历史责任，收宣酒质量总监黄明为“关门弟子”。

　　2010年10月22日，江南小窖酿造工艺研究所在宣酒集团挂牌成立，沈怡方又欣然担任研究所所长。

　　2011年，以沈怡方为顾问、以黄明为技术核心的宣酒人倾心研发的新产品一举获得“中国白酒技术创新典范产品”称号。

　　如今，小窖酿造的宣酒已经红遍大江南北，沈怡方也更加欣慰了。

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瓶盖