古井贡：近乎苛刻地追求完美

发布日期：2012-09-19 19:02 阅读量：22

　　白酒市场竞争异常激烈，真正能够脱颖而出的凤毛麟角。但凭借着年份原浆系列产品，2012古井贡酒一路高歌猛进，其上市公司安徽古井贡酒股份有限公司的营业收入、利税与净利润均有明显增长，其中主业白酒更是成绩骄人。是什么造就了年份原浆系列产品开始风靡大江南北的奇迹？

　　近乎苛刻地追求完美

　　“一瓶好酒从原料的选择到酿造技术要求都非常严格”，古井的质量管理人员说。“从精挑细选每一粒酿酒原料到明代窖池纯粮固态生物发酵，从地下万吨酒库恒温窖藏到采用低温冷冻过滤技术，从精双择标准蒸馏每一滴美酒到采用高精尖仪器检验酒体设计成果，其中的原酒酿造、地下窖藏、酒体设计、质量检验、口感品评、成品灌装等环节，每一道生产工序都有着极其复杂而严格的检验标准”。而每一瓶年份原浆前后都要经历层层把关才能装瓶出售。

　　优质原料是酿出好酒的前提，古井人造酒时只选择颗粒饱满的软质冬小麦，因为这种小麦麦皮薄，含有丰富的碳水化合物和蛋白质，以及适量的无机盐等营养成分，并有较强的粘连性及良好的疏松性，适宜霉菌的生产繁殖，能产生较高的糖化力和蛋白质分解力，是决定古井贡酒系列产品特殊香气极其重要的因素。

　　凡是进入到古井仓库的各种原材料都要经过严格的检验。公司制定了严格详细的原材料标准和取样、检验程序，抽检合格方可计量卸货。在卸货过程中，质检员和保管员要对每包粮食进行检验控制，防止夹杂有不合格的原材料。

　　质量为天，以坚定管控质量。更为重要的是，古井要对进厂的原材料中影响食品安全的关键指标进行认真监控，要严格监控各种粮食中的各项指标，确保酿酒、制曲生产原料质量是绝对安全的。

　　对于后期的散酒的储存，古井贡的新酒全部先用先经陶土容器贮存，陶土容器贮存新酒透气性好，使其老熟效果较好，对陈化优质酒效果明显。经酒体设计师品评认定其酒体谐调柔和后，再分品种、分年份打入不锈钢酒罐或水泥池中进行贮存。这样贮存既可以使原酒酒体口味绵软，又能实现大容器贮存原酒。为了使公司的顶级高档产品色泽透亮、香气更浓、口味更好，古井贡会将这样的产品储存在常年恒温的广德太极洞。

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