低度白酒究竟含有多少原酒？

发布日期：2013-03-08 15:02 阅读量：50

　　今日，一业内人士告诉记者。“目前白酒市场上至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精配制酒，尤其是低度酒。”喝酒直接等于喝水加酒精，白酒已经变样，连一些著名品牌也如此。粮食酿制工期长、成本高，酒企纷纷选择新工艺勾兑白酒，而新工艺勾兑抑或多为酒企牟利方式。 “配制酒大多会喝完上头，甚至头疼，而纯粮食酿制的酒则不会。”

　　传统白酒工艺是固态发酵，以粮谷为原料，加入布满微生物的曲块，糖化、发酵、蒸馏、陈放、勾调，不会添加任何非自身发酵产生的物质。然而，到了今天，为了节约粮食，缩短工期，扩大产量，白酒新工艺应运而生。用食用酒精为主料，或直接加水和香精，或用固态发酵的酒液勾调，或用酒糟串蒸而成的白酒，工艺简单，节约成本，且能大量广泛生产。“新工艺白酒口感不丰满，香气、陈味比较淡薄。” 滨州市金凤凰酒厂董事长张玉杰说，“传统白酒香味成分很复杂，有的还检测不出是何种物质，不能定性和定量，其香味是原料发酵而成，越陈越香，新工艺无法完全模拟，而配制酒放置时间长了后香味会逐渐消失。”

　　对于这种低价、低度的白酒是不是配制酒，扳倒井酒业滨州负责人王经理保证，他们生产的酒没有质量问题，但对于是不是配制酒，他表示自己不是专业人员，这个并不清楚，公司的白酒全都是自己酿造，但是也购进一部分食用酒精用于调制。“酒精勾兑白酒，这就是所谓的新工艺酒，大家都知道，但不能明说。”一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者。“不同工艺的酒占据不同市场，传统工艺白酒，主要占据高端市场，甚至向奢侈品发展;而新工艺白酒主要是中低档产品，为普通人所消费，这个市场是非常大的。”“根据国家规定，配制酒和原浆酒需要在包装上注明，但配制酒的包装几乎没有或者几乎在看不到的地方有标示，无非就是为了酒的销售。”

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