——对各种陶瓷瓶、玻璃瓶己酸乙酯的影响

（高玲 安徽迎驾贡酒有限公司 安徽六安 237271）

　　摘要：本公司采用陶瓷瓶、玻璃瓶贮存不同成品酒后，发现它们对成品酒的口感和己酸乙酯的影响存在很大的差别。我们便着手系统地对各种陶瓷瓶、玻璃瓶对酒质（口感和己酸乙酯，特别是己酸乙酯）变化进行了研究，陶瓷瓶对己酸乙酯的影响大于玻璃瓶，同时不同材质的玻璃瓶对己酸乙酯的影响也不同。另外，不同度数的液态法白酒、固液法白酒、固态法白酒在陶瓷瓶、玻璃瓶中的己酸乙酯的变化率也不一样。
　　关键词：浓香型白酒；己酸乙酯
　　
　　随着社会生活水平的提高，以及市场(原载于中国白酒杂志2011年第8期)竞争的加剧，消费者对酒类包装越来越注重档次、美观、新颖。酒类生产厂商更是标新立异，不断更新产品的包装。近几年陶瓷瓶在部分省市相当流行。我公司部分高档产品也为陶瓷瓶包装，并在宜兴建立了一个陶瓷厂。通过近几年的使用，我们发现陶瓷瓶盛成品酒有很多的优点，但也有更大的缺点，即：短期贮存，有利于酒体的老熟和缔合，在饮用时口感更柔和；但随着贮存期的不断延长，酒体中的己酸乙酯的变化率越来越大，贮存过长，酒体淡薄，糟味明显，逐渐变得不协调，异杂味越来越明显，偏格现象越来越突出。针对这一问题，为了稳定酒质，我们于二○○三年便着手系统地对各种陶瓷瓶、玻璃瓶对酒质（感官和己酸乙酯，特别是己酸乙酯）变化进行了研究。
　　一、材料与方法：
　　1、材料
　　1.1瓶体：
　　⑴、陶瓷瓶
　　①250ml容量：迎驾糟坊瓶（均为新瓶）；
　　②500ml容量：迎驾糟坊瓶（均为新瓶）；
　　③外厂瓶（500ml，均为使用过）；
　　⑵玻璃瓶（均为500ml新瓶）
　　①普白料白亮特酿瓶（500ml）；
　　②优质料四星迎驾贡瓶（500ml）；
　　③高白料迎驾之星瓶（500ml）；
　　④乳化玻璃小迎驾瓶（220ml）。
　　1.2酒体
　　⑴、液态法白酒（表1为60%VOL时的色谱数据，表2为感官评语）；
　　⑵、固液法白酒（表1为60%VOL时的色谱数据，表2为感官评语）；
　　⑶、固态法白酒（表1为60%VOL时的色谱数据，表2为感官评语）。
　　三种酒体的酒度为：液态法白酒、固液法白酒与固态法白酒(原载于中国白酒杂志2011年第8期)均为36%VOL、42%VOL、50%VOL、60%VOL四种酒度（其中固态法白酒四种酒度均由68%VOL纯粮固态原酒加浆降度后经活性炭硅藻土处理后冷冻至-4℃不失光制得的），经色谱分析，己酸乙酯含量见表3。

表1  60%VOL液态法、固液法、固态法白酒色谱数据（mg/100mL）   

	乙醛	乙酸 乙酯	正丙醇	仲丁醇	乙缩醛	异丁醇	正丁醇	丁酸乙酯	异戊醇	戊酸乙酯	乳酸乙酯	己酸乙酯
液态法	5.83	97.11	-----	-----	4.94	9.16	-----	18.18	6.25	0.73	88.36	180.53
固液法	22.87	108.69	17.59	3.30	8.83	7.44	8.03	20.89	18.74	2.77	128.29	195.18
固态法	19.12	126.73	14.49	0.37	37.69	14.72	6.11	22.08	24.15	2.81	172.78	364.49

表2  60%VOL液态法、固液法、固态法白酒感官评语

	感官评语
液态法白酒	酒体无色透明，糟香较突出，味醇甜，饱满，酒体协调，后味爽净。
固液法白酒	酒体无色透明，窖香、糟香突出，窖味明显，味绵甜，饱满，酒体协调，后味爽净。
固态法白酒	酒体无色透明，窖香、五粮复合香气突出，窖味突出，味绵甜，饱满，后味爽净。

表3  液态法、固液法、固态法白酒不同酒度己酸乙酯含量（mg/100mL）

	60%VOL	50%VOL	42%VOL	36%VOL
液态法白酒	180.53	155.77	131.37	109.32
固液法白酒	195.18	159.65	133.63	112.11
固态法白酒	364.49	240.34	189.14	149.85

2、方法

2.1分A、B两组实验研究

A组：各种酒瓶为一组，分别盛装三种不同酒体（均为60%VOL）；

B组：迎驾糟坊陶瓷瓶（500ml）、四星玻璃瓶（500ml）分别盛装不同酒度的三种酒体。

2.2实验仪器、色谱条件与方法

2.2.1气相色谱仪:HP4890(惠普公司制造),FID检测器,微量进样器,

色谱柱:cp-wax57毛细管柱(进口),柱长50 m,内径0.25mm,膜厚0.2 µm.

2.2.2色谱条件及方法

柱温:三阶程序升温:

          4℃/min         8℃/min          15℃/min

35℃(1min)       70℃(1min)      100℃(1min)        200℃(24min)

即起始柱温35℃,恒温1min,后以4℃/min速率升温至70℃,继续恒温1min,再以8℃/min速率升温至100℃,最后以15℃/min速率升温至200℃, 继续恒温约24min。

检测器、进样口温度均为250℃。载气为高纯氮(纯度为99.999﹪),柱流速1mL/min,分流进样,分流比1:50,三内标法定量,三内标为:叔戊醇162.0mg/L 、乙酸正丁酯175.8mg/L、2-乙基正丁酸180.6mg/L,进样量:1µl。

2.3实验样品贮存条件

    均在同一木柜中常温（室温）避光密封贮存。

二、     实验结果

分别经过半年、一年后进行感官评定和色谱检测。

1、A组 各种色谱指标均有不同程度的变化，特别是己酸乙酯变化大。其中，以60%VOL液态法白酒、固液法白酒、固态法白酒为例，经过贮存半年、一年后的己酸乙酯见表4，其变化率见表5，其总体感官变化见表6。（变化率=（变化前-变化后）*100%/变化前）