(内蒙古 顺鑫宁城老窖酒业有限公司技术检验中心 李景奎)

　　宁城老窖酒为麸曲浓香型白酒，具有清澈透明、窖香幽雅、绵甜爽净、香味协调、尾净悠长之特点。选用当地优质高梁为原料，引用三泉水为酿造用水。采(原载于中国白酒杂志2012年第8期)用百年老窖续糟发酵，经量质摘酒，分级陈贮，合理勾兑，精心调配等工序酿制而成。

　　宁城老窖酒是纯天然固态发酵白酒，整个生产环境受多种微生物和活性生物催化剂酶、气候环境及陈酿期间一系列物理化学变化等许多不可控因素的影响，自然(原载于中国白酒杂志2012年第8期)产生了数百种极微量的复杂成份。因此，在加浆降度后，会出现浑浊，并且有絮状悬浮物。所以我们对絮状物及酒尾上漂浮的油珠，应用气相色谱进行了鉴定，经检测，该物质为高沸点棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯的混合物。

　　一、除浊原理及解决办法

　　造成低度白酒产生浑浊的成分，虽然在酒中含量甚微，但它们分散度大，因此可利用固体表面的吸附作用，在浑浊的酒中加入适量的吸附剂，使悬浮在低度白酒中的浑浊物吸附在吸附剂的表面上，即在相的界面上集聚，通过适当的过滤方法除去。

　　选择吸附剂的原则是：①要有较大的表面积和适宜的活性；②与酒精及酒液中各成分不起化学反应；③颗粒均匀，在酒中及洗脱剂中不会溶解；④对酒中的其他微量香味物质尽量少吸附，并且不影响酒的风味。

　　　二、选择除浊介质

　　1、活性炭在水溶液中吸附有机物的特点如下：

　　①在同系列的有机物中，分子量越大，则吸附量越多。

　　②溶解度越小的有机物，即疏水程度越高的有机物越容易被吸附。

　　③一般来说，当分子量大小相同时，芳(原载于中国白酒杂志2012年第8期)香族化合物比脂肪族化合物更容易被吸附。

　　有支链的化合物比直链化合物容易被吸附。

　　在有机物中，因交换基团的位置不同，或者对于同分异构体，活性炭对它的吸附能力也有差别。

　　所以使用活性炭处理低度白酒时，由于活性炭具有无数的微孔和巨大的表面积，因而有极大的吸附力，能起到吸附酒中的浑浊物质、达到澄清的效果。此外，还能除去涩味、霉味和其他的异味。

　　　三、选择过滤设备

　　选择天津市长城过滤设备有限公司的YXP高效联套白酒过滤机，它采用三级净化四级处理，一体(原载于中国白酒杂志2012年第8期)化结构，一次完成。它由以下几部分组成：

　　①预处理：白酒预处理器，能有效去除酒体中3微米以上的由原材料发酵产生过程中带进酒体的蛋白质、果胶等物质，起到初级截获的作用。

　　②吸附过滤：采用无毒无害高效优质木质活性炭，经特殊工艺处理加工成型具有丰富的碱性中心点结构(原载于中国白酒杂志2012年第8期)进行吸附，同时活性炭的内部有类似石墨结晶的专用高效管式活性炭过滤元件（获国家专利），利用活性炭表面层状的结晶结构。构成大小不同的多种形状的孔穴，分布配宽在2000?～20?之间，对发酵过程中产生的高级脂（油酸乙酯、亚油酸乙酯棕榈酸乙酯）及杂醇油具有强烈的吸附嵌入截获并进行深层过滤，混浊析出物100%去除，总酸总酯依照酒基不变或略有降低，至此提高酒类的稳定性和耐低温性能，成功的解决因降度浑浊不清的问题。

　　③精过滤：采用本公司生产的热熔粘接滤芯（专利产品）过滤精度为0.3微米，进一步去除、截获通透物质，使过滤的白酒更加清澈透明、芳香纯正、绵甜爽口、余味悠长。

　　④强磁化处理：滤后白酒经过ZCH强磁器作用，催化增陈作用，处理后白酒相当于存放3个月以上，口感更佳。

　　四、与聚乙烯烧结片式过滤器做对比试验

　　我们选用同一酒罐中的酒液在同一时间分别用××公司的聚乙烯烧结片式过滤机和天津市长城过滤机设备有限公司的YXP高效联套白酒过滤机同时过滤，并且采用同样的流速，实验结果如下：

　　

	己酸乙酯含量g/l	总酯含量g/l	感官品评	冷冻至 　　－5℃	冷冻至 　　－10℃
未过滤	1.80	3.52	窖香幽雅，绵甜爽净，香味协调，余味较长。	浑浊，有絮状物	浑浊，有絮状物
聚乙烯烧结片式	1.56	3.15	窖香幽雅，绵甜欠净，香味较协调，余味较短。	无色透明，无悬浮物	失光，无悬浮物

　　

YXP高效联套过滤

1.72

3.43

窖香幽雅，绵甜爽净，香味协调，余味悠长。

清亮透明，无悬浮物

清亮透明，无悬浮物

　　经比对发现，YXP高效联套过滤机非常适合我公司所生产的白酒过滤，不但对酒中的呈香物质(原载于中国白酒杂志2012年第8期)损失较小，而且还有一定的催陈作用，使得宁城老窖酒更香更甜。