白酒：如何正确选酒？

发布日期：2014-03-31 10:03 阅读量：64

　　在白酒生产的整个环节的质量控制方面，该公司严格按照《国家质检总局“119号公告”》的要求，结合白酒生产许可的准入条件，切实履行食品安全主体责任，不断健全和完善公司各项规章制度，整个生产、销售链，建立了八个关键点：一是进货渠道及检验，二是原酒生产工序控制，三是原酒生产贮存工序控制，四是酒体生产过程控制，五是灌装包装过程检验，六是成品的控制，七是成品的储存，八是产品市场的监控与信息反馈机制，在每一个控制点分别建立专检、互检、自检的制度，严格按照国家标准和企业的内控标准逐个工序进行监控。比如瓶盖的采购检验，首先要求有食品相关产品的生产许可证，并且每半年提供一次关于塑化剂指标的省级检验报告。再例如原酒贮存工序，基酒指的是酿造车间每天生产的原酒，经过理化、卫生指标和色谱成分的分析，经过评酒员的品评定级后，分类存放，根据量的大小，一般尽可能避免用不锈钢罐进行存放，而改用陶缸存放。陶缸透气性能较好，有利于酒质在存放过程中发生缓慢变化，产生陈香味。

　　选酒要注意“八看”

　　在选酒方面，有八点需要注意：一是要选择有生产资质的白酒生产企业。二是看瓶子：假酒酒瓶瓶形高低粗细不等，不规则，一般都是回收的酒瓶。三是看包装：外包装箱陈旧，无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。真酒的纸盒包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶盖还用塑料膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。四是看印刷：正规的白酒其标签的印刷是十分讲究的，纸质精良白净，字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。五是防伪标记：一般每个白酒生产厂家都会有自己的防伪标记，如在包装盒或瓶盖上使用激光全息防伪图案，从不同的角度观察会呈现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原。或者使用防伪电话查询。假酒的商标标识粗糙，色泽不正，图案模糊不清，与真正名牌酒商标标识外观有明显区别。六是看瓶盖：瓶盖开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。七是看清浊：透过玻璃瓶从外观上看，白酒是绝对清澈透明的，而且没有沉淀。按照常规，如若酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣酒。八是闻香味：饮用白酒前可以再做一做鉴定，少倒一点酒洒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味，一般来说，如果气味清香，即是上等酒；如果气味发甜，则是中等酒；如果气味苦臭，定是伪劣酒。

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