宣酒小窖酿制工艺

发布日期：2014-04-14 09:48 阅读量：36

　　“宣酒小窖酿造工艺”历史悠久。该工艺由唐代纪氏古法酿造技艺传承而来，至今已有一千二百多年历史，已入选“非物质文化遗产保护名录”。该工艺由小曲制作技艺、包包曲制作技艺、原酒制作技艺和勾调技艺等四大部分组成。是我国江南地区独特的酿造技艺，系传统手工酿造的典型代表。该工艺将小曲清香与大曲浓香有机糅合，利用粮醅清蒸清烧，使酒体更加纯净、柔和。通过小曲培菌糖化，富集空气中有益微生物，再低温入窖，深化发酵进程，借助小窖泥质增香，最后施以香醅制作，双醅串蒸，看花摘酒，使酒基更加纯净、绵柔、自然。

　　2010年10月江南小窖酿造工艺研究所在宣酒成立。这是我国首家小窖酿造工艺专业研究机构，致力于研究、挖掘、传承宣酒古法小窖酿造技艺。由中国白酒专家组组长沈怡方亲任所长。每一瓶宣酒特贡产品，均按照该所设定的工艺流程及质量标准生产，并经严格品鉴监制。