先秦时期蜀酒文化的主题为“国之大事，唯祀与戎”而服务，那么两汉及魏晋南北朝时期的蜀酒文化则主要是以市井之间的世俗文化为表现形式。司马相如与卓文君“才子佳人，当垆卖酒”的故事流传千古，梁代萧子显《美女篇》诗云：“朝酤成都酒，暝数河间钱”，“成都酒”享誉全国。

　　隋唐五代两宋时期，蜀酒文化发展到前所未有的高峰阶段，其主体表现方式则升华为与文学艺术融为一体的精英文化形态。宋代张能臣《酒名记》所载“锦江春”等蜀地佳酿成为进献朝廷的贡品。杜甫《戏题寄上汉中王三首》：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。

　　水井街酒坊遗址的发掘是目前国内首例对古代酒坊遗址进行全面揭露的专题考古发掘工作，具有填补空白的重要学术价值，是四川乃至全国酒坊遗址考古的重大发现。水井街酒坊遗址历经明清，发展至今，基本连续不断，揭露出丰富的晾堂、酒窖、炉灶、路面等遗迹现象，出土的瓷器、陶器等遗物也多为各式酒具和与酿酒相关的器物，堪称中国白酒酿造工艺的一部无字史书，为研究中国蒸馏酒酿造工艺的发展历程提供了珍贵的第一手材料，丰富了中国传统酒文化的研究内容。

　　水陆交通枢纽反映成都大都市地位

　　陈剑说，水井街地处成都市区东南部，府河与南河交汇点以东，全长不足5里，宽不过5米。但这一地区历来名胜众多，寺庙林立，风景秀美，一直都是成都传统的游乐胜地，是历代达官政要、文人骚客登临览胜，吟诗作赋，百姓民众休闲娱乐的理想之所。除却传统的游乐、休闲胜地，水井街地区还是唐宋以来，成都最重要的水陆辐辏之地，在城市内外交通运输中发挥着重要的作用。水井街地区正好处于抱城二江交汇点以东。它在成都陆路交通方面的枢纽作用也最为明显，这里是通向川中、川东、川南等地的始发站。该遗址证明了成都大都会的地位。

　　他认为，根据遗址出土酒具、食具文物众多，以及揭露有墙基、木柱、路基等遗迹的情况，推测遗迹存在“前店后坊”的布局形成。如果是单纯的酿酒作坊遗址，不会有如此丰富的酒具、食具遗物出土。水井街酒坊遗址是近年来我国城市考古的重大成果之一，极大地丰富了成都城市考古的内容和研究课题，尤其是“前店后坊”的布局，对探讨明清时期的成都城市手工业分布区域、平面格局以及演变特征和规律，认识当时城市工商业与社会发展状况等都有非常重要的学术价值。

　　成都有着中国成熟的酿酒技术

　　此外，中国是世界三大酒系发源地之一。白酒和威士忌、白兰地并称为“世界三大蒸馏酒”。中国蒸馏酒起源于何时，是世界科技史界一直争论不休的问题。水井街酒坊遗址发掘揭露了丰富的相互配套的蒸馏酒酿造设备，并出土了大批酒具遗迹与酿酒有关的文物，是目前所见年代最早的古代白酒形成规模化、批量生产酿造工艺的实物依据。这一发现无可辩驳地说明，最迟到明代，中国已有非常成熟的蒸馏酒酿造技术。