现代生物技术对白酒生产起到的作用

发布日期：2014-05-20 10:16 阅读量：18

　　随着微生物技术的发展及对酒曲微生物研究的深入,人们采用纯培养技术,分离选育出了一些优良的霉菌菌株(如安琪酵母股份有限公司生产的安琪根霉)。这些纯培养菌株产品，具有使用方便，酶活力高且性能稳定，能显著提高发酵质量和效率的特点。同时，对白酒中香味物质的生成及酒质的改善也可以起到很好的促进作用。

　　在生物技术的研究发展更趋于微观，尤其是分子生物学以及基因工程技术的成熟之后，很多分子手段也应用到了工程菌种的改造中。通过物理或化学等处理手段，诱发目标菌株产生突变，筛选出发酵能力出色的菌株;或者利用基因工程手段对现有菌株进行基因改造，直接选择生产中所需要的菌株性能，这些技术手段都可以显著提高菌株在工业生产中的发酵性能。

　　总之，工业生产中常用的菌株只是微生物这个大家族里的冰山一角，还有更多性能优良的菌株等着人们去开发利用。相信在不远的将来，更多菌株被发现应用之后，必将推动我国酿酒工业肯定会取得更大的发展。

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