杜康酒的酿造工艺

发布日期：2014-05-21 09:35 阅读量：18

　　何修路，伊川县葛赛乡皇得地村人，生于1929年，因主持恢复历史名酒杜康酒且酒艺精湛，被誉为“当代杜康”。1933年，皇得地村遛匪劫，何修路随其父逃到嵩县南部白河一带谋生，先在上河读初级小学，后到白河街上高级小学，辍学后，跟着他父亲学习酿酒。他家夏采曲、秋蒸酒，持续了近10年。

　　由于何修路的父亲对造酒要求严格，他十几岁就掌握了水、土、窖、粮、曲、料、酵、醅、吊、储、调、装、检、销、信的酿酒15字诀。因他家造酒的工艺考究，味道香甜，饮后不上头，且他们又来自杜康酒的故乡皇得地，当地人借用“杜康造酒醉刘伶”的传说把他家造的酒叫、杜康酒。1947年，伊川解放，何修路返回故乡。

　　1969年何修路调进伊川县酒厂工作，历任生产组长、生产科科长、技术质量管理科科长等职。1971年，他带张建存、田西水等人到豫东的林河、鹿邑和安徽亳县的古井酒厂等地参观，听了古井厂恢复古井贡酒，很快被评为全国八大名酒第二名的介绍后受到启发，立志恢复历史名酒杜康酒。

　　他自告奋勇加入“杜康酒恢复考察研制组'通过探胜访古，请教民间酿酒世家，搜集文献资料等艰苦工作，把传统工艺和现代酿造工业技术结合，经870余次试验，终于试制出了杜康酒。试验杜康洒期间，他没昼没夜地干，头发长了顾不上理，胡子长了忘了刮，被人们戏谑“何大仙”。

　　何修路不仅自己钻研造酒工艺，还审视培养接班人。他的徒弟张建有成为终身全国评酒委员，其他大多成为副厂长、车间主任、科长等。1988年，年巳华甲的何修路被伊川县人民政府任命为伊川杜康酒厂顾问，仍为杜康酒质量的进一步提高贡献力量。

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