满族是一个奔放豪迈的民族，酒，是迎神祭祖、年节盛会的主角。因此，酿酒，尤其是酿一手好酒成为满族人的一门技艺。

　　从“同盛金”到“辽宁道光廿五集团满族酿酒有限公司”，“满族传统酿酒工艺”在锦州这片土地上延绵了200多年，并成为全国唯一。

　　“酒粬”在满族传统酿酒工艺中的地位举足轻重，因此，“道光廿五”对酒粬的制取极其严格。制粬车间必须采用草房，以保证满族传统酿酒技艺所用粬种的温湿条件。制粬时间也极其讲究，“七月上寅日”前后3天是一年中的最佳。制粬时，因为主要利用适合于在生料上生长的野生根霉菌，所以，“拌醅”时所采用的醅料是蒸、炒、生各一份。最独特的是，“道光廿五”酒粬的菌种以东北特产松花粉、参茸粉经高温制成，粬种还要加入26种中草药粉做滋补营养基。

　　白酒烧制出来后，“道光廿五”会将其注入木酒海中贮藏。木酒海是一个长方形的大型盛酒容器，四面由东北红松制成，内胆则是用宣纸、鹿血、香油裱糊而成。在裱糊内胆的时候，5层宣纸为一封，一共需要270封。这种裱糊的方法，一方面可以保证贮存其中的白酒不渗漏，另一方面还促使酒香和松香、鹿血、香油相亲合。

　　除了酒粬、贮存方式充满浓郁的满族特色外，“道光廿五”在选料、用水上也非常讲究。

　　“道光廿五”白酒选用的是满族工艺所需的东北高粱、稗谷、薏米，辅料为谷皮。精选的大蛇眼品种优质高粱，因淀粉含量高，产生的扑鼻酒香适合北方民族传统的味觉审美习惯。稗谷是满族先祖最早酿制民间饮用米酒和祭祖用醴酒的原料，可增加酒的粮食本香，符合北方民族追求酒中富有粮食清香的品味习惯。而薏米是东北及锦州地区的原产粮食品种，同时，薏米是一种多年生草本植物的种子，米味甘淡，性微寒，可祛除湿痹。用薏米作满族白酒的酿造原料，体现了北方民族自古以来食药同源的文化理念。

　　正因为酒粬、用料、酿酒、贮存等各个环节都遵循和采用了满族传统酿酒工艺，“道光廿五”“中国唯一满族传统酿酒工艺”的概括实至名归。

　　这是1962年酿造的酒，贮藏在木酒海中已近50年。色如琥珀，气息温润。轻轻浅酌，醇厚的味道即刻引得两颊生香。这个用满族传统工艺酿造出来的酒，果真了不得。

　　微醺中，与张广新面对面，开始了这次采访。张广新，辽宁道光廿五集团满族酿酒有限公司董事长，白酒专家。

　　1962年，张广新仅仅10岁，这个满族正黄旗后裔断然不会料到，几十年后，他会用另一种方式来传承本民族的一门传统技艺。

　　2011年，官方对张广新的传承给予告知——在省级第二批非物质文化遗产代表性传承人名单中，张广新成为道光廿五满族传统酿酒技艺代表性传承人。

　　传承意味着承前启后，张广新做到了。

　　1980年，张广新进到锦州凌川酒厂工作，也许是机缘吧，之前对酿酒毫无所知的他，随着工作部门的调转，开始迷上了这种被称为“满族传统工艺”的酿酒法。肯钻肯学的张广新拜全国酿酒专家、凌川酒厂工程师李宗民为师，细学酿酒的每一步。

　　从进到酒厂那天起，张广新就开始围着酒池、酒窖转。从陌生到了解再到烂熟于心，张广新已经融身于酒。一位朋友蒙住张广新的眼睛，端过来一杯酒，硬要他说出酒的生产年份，只是闻了闻、品了品，张广新就准确作答，与实际不差一两年。饭桌上的朋友顿时惊讶，紧接着一片拍手叫好声。

　　虽然身为董事长，但在员工眼里，张广新更是一位酿酒界的老师傅。每批白酒出来，员工在把酒用仪器检测的同时，还会将样品摆到张广新的桌子上，他们笃信这位老师傅对酒质的判断水平。公司里的师傅和技术人员遇到解不开的难题，都会跑来问张广新。

　　一个不争的事实是，在张广新掌舵下，现在，这种由满族传统工艺酿出来的白酒已家喻户晓，饮誉海内外。身为满族人，对此，张广新颇觉荣光，因为在他手上，满族传统酿酒工艺不仅没有失传，相反已发扬光大。