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  • 口子窖如何打造独特兼香风格

    发布日期:2014-05-21 09:59 阅读量:16

      “酿酒切忌故步自封,幸好口子窖在承袭传统的同时,能与时俱进,不断创新发展,才能将品质不断提升”,酿酒师陈师傅也是口子窖酿酒工艺提升的亲历者。

      承袭传统、与时俱进。经过大量实践和反复研究后,口子窖借鉴了“高温润料法”,并创新发展为独有的“高温润料堆积法”。这项独特润料发酵工艺,可有效去除原料中杂味,并带出独有粮香,使酒中香气成分更丰富,是形成口子窖酒独特兼香风格的香型基础之一。

      固态发酵,离不开曲,说到酒曲的科学创新,业界无不佩服口子酒业的超高温曲。它又称“香曲”,是在传统高温曲的基础上加以突破和创新而研发,口子人的这项科研创举,打破了被称为传统制曲“沸点”的最高温度记录,正是它引出了口子窖酒博采众长、超越传统的兼香口感。目前全国只有口子使用。