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  • 茅泉酒的生产技术

    发布日期:2014-05-24 10:53 阅读量:24

      茅泉酒,是一款酱香型的酒,这款酒的酿造工艺是十分独特、科学合理的。与其他白酒工艺相比,在贵州当地除环境、气候、原料外,又有其独特巧妙的工艺内涵。

      其工艺的特点为“三高三长”:

      “三高”是指生产工艺的高温制曲,高温堆积发酵、高温蒸馏酒。

      “三长”则是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。

      基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙两次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间,而其他白酒只需几个月或十多天即可。重阳节生产是茅泉酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。