桂花稠酒制作工艺

发布日期：2014-06-10 11:18 阅读量：28

　　桂花稠酒怎么做，

　　原料配方:江米5000克,酒曲50克，白糖500克，桂花50克，纯净水5000毫升。

　　制作用具:盆，蒸笼，玻璃密闭容器，细筛，锅，瓷桶。

　　制作过程：

　　将江米放人盆中洗净注人清水，约泡2小时，将米倒人铺好屉布的蒸笼上，摊勾。用旺火蒸约1小时。蒸好的米以不过烂又没有夹心为准3

　　将米取出晾凉(或用冷水冲凉，再将水沥干）。倒在案子上或大盆里，加酒曲50克(酒曲要用擀面杖擀成面)搅拌均匀。然后装入玻璃密闭容器里，用手摊平。放在室温15~20弋下发酵,大约2~3日即可看出是否出了酒，酒的味道是否甜酸适宜。要注意不要发酵过老，以免变得纯酸。

　　将细筛放在桶口上，将发酵好的酒酿倒入细筛中，用纯净水淋在酒酿上，用手搓米，直到将酒酿搓下，剩下的米渣倒掉。5千克江米大约可出10千克滤好的稠酒。

　　然后将滤好的稠酒倒人锅中加热至75”。再倒入瓷桶里，加放白糖和桂花，即为桂花稠酒。

　　风味特点:绵软醇香，营养丰富，桂花香浓。

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瓶盖