国酒茅台无以伦比的酿制工艺

发布日期：2014-06-20 10:57 阅读量：76

　　无以伦比的工艺：茅台酒独特的酿造

　　一、严格按照节气、端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间五年才能出产品，使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和、绵软，而其它白酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品。

　　二、全年分两次投料，其它名白酒是一年四季都投料。

　　三、由酱香型、窖底香型、醇甜香型3种主体香型组成。

　　四、同一批原料要经过九次蒸煮、八次加曲、堆积发酵、七次取酒，历时整整一年。

　　五、高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化制曲、低水份入池、低出酒率、低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高，与其它名酒正好相反。

　　茅台堪称人类运用微生物的典范，在长达一年的开放式发酵过程中，参与其生产发酵过程的微生物非常多，使得香气成份多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。如此复杂的工艺中国有几个厂能媲美，只有具备这样酿造工艺的茅台才能酿造品质优异的浓香型白酒。

上一篇：液态法白酒酿制工艺
下一篇：今世缘酒的酿制工艺

瓶盖